果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，具有較強(qiáng)的時令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，具有較強(qiáng)的時令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。脫水蔬菜除了被加工成蔬菜湯之外，頂能認(rèn)為單獨(dú)的沒有調(diào)味的脫水蔬菜用來做簡單的涼拌菜也不錯，胡蘿卜、萵筍、洋蔥這樣幾種脫水蔬菜泡開后加點(diǎn)調(diào)味拌一拌也是一道不錯的涼菜。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開水之后，沒過多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應(yīng)說，為什么不能多一點(diǎn)呢。脫水蔬菜因其易于貯存和運(yùn)輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。包裝　用雙層塑料袋真空包裝。冷卻、瀝水預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機(jī)制作過程

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處，理過程，因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等；早在兩年前，就有提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。早在兩年前，就有提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調(diào)食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。