水處理配比稀釋法技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)

高濃發(fā)酵后，在稀釋過(guò)程中，釀造用水通過(guò)升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí)，若出酒管路較長(zhǎng)，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過(guò)濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。

灌裝時(shí)要嚴(yán)格控制瓶頸空氣等，以此來(lái)解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定。因?yàn)槌善肪浦泻羞^(guò)多的氧會(huì)造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產(chǎn)生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產(chǎn)紙板味。嚴(yán)重的會(huì)不同程度出現(xiàn)懸浮顆粒物質(zhì)或混濁。因此，要保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定，除在原料及工藝上嚴(yán)格控制外，就是解決啤酒的含氧量問(wèn)題。

稀釋后的啤酒或多或少地會(huì)出現(xiàn)諸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒體寡淡、水味重、非生物穩(wěn)定性差等質(zhì)量問(wèn)題。其原因是多方面的，從原料的選擇、工藝的調(diào)整及控制、水的處理、各種添加劑的使用和設(shè)備狀態(tài)等，都可能影響稀釋酒的質(zhì)量，哪一方面出現(xiàn)問(wèn)題，都將影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

水處理配比稀釋法技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)，高濃發(fā)酵后，在稀釋過(guò)程中，釀造用水通過(guò)升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí)，若出酒管路較長(zhǎng)，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過(guò)濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。

扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒，為什么稱為“扎”，有兩種說(shuō)法：

一、是英文jar（罐）的音譯，或是draft（經(jīng)過(guò)凈化、汲取的），是由外文音譯而來(lái)；

二、是粵港習(xí)慣稱呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。