白酒的香型是怎么構(gòu)成的？

酸在白酒中，如果比例適當，會有清爽利口、醇滑綿甜；含量少，會寡淡、后味短；過量會酸味重、刺鼻。而酯類是香味物質(zhì)中的種類蕞多、對香氣影響蕞大的；、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。它們在酒內(nèi)以不同的強度放香，形成白酒的復合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。比如醬酒的酒醅 (釀酒原料) 只有高粱，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。比如發(fā)酵，醬酒用石窖，濃香用泥窖;下料、拌料、蒸餾也都不一樣，這個可以改天開個新貼寫。此外，由于產(chǎn)地不同，地理環(huán)境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風格。

超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質(zhì)是運用外力來促進各類化學反應的發(fā)生加快白酒的老熟。

好的白酒的特點有哪些？

好的品牌白酒一般都不容易出現(xiàn)有很剮的覺得，只是快速地融進到大家的消化道，結(jié)團溫暖的水，也就是大家說的美酒通道一線喉，直暖心坎。在喝酒時大家會出現(xiàn)那樣一種體會口子飲酒和小口飲酒會覺得各有不同，一些酒更合適口子喝，特別是在品牌白酒;一些酒合適小口喝比如窯藏時間較短的酒，小口喝會覺得更甜。

高品質(zhì)的純糧酒都是有“凈”的特性，好的純糧酒一般都是十分滑爽，具備不黏口的特性，高品質(zhì)的醬香型白酒滴在手指頭你能覺得到滋養(yǎng)滑爽的覺得，這種感覺很舒服，這也是凈的一面，也有另一面便是純粹無雜味，另外也是區(qū)別高品質(zhì)酒和酒的關(guān)鍵便知，酒去雜太粗糟乃至不容易考慮到讓你去雜。因此 茅臺王子裝個近百年也不會變成貴州茅臺酒，緣故取決于百年之后白馬王子的異味仍在，僅僅略比一開始好一點。