水垢不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，會損壞釉面，失掉亮光。

    不銹鋼廚具鍋易沾黑垢，難沖洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個亮光如新！

    廚房附件水槽、洗面具、馬桶、浴缸等陶瓷制品上的油污，不能用含有研磨顆粒的百潔布、鋼絲球、金屬刷，用中性、弱堿性清潔劑為宜。

    很多人有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設(shè)備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。

    其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，很適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海π菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶，著實難為了不少廚師。不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。一個合理的廚房設(shè)計，才會使效率大大提高。

    商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)的單位、學校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

    目前用的比較多的是天然的氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

    目前市場上海鮮蒸柜的熱管材質(zhì)主要有石英、310不銹鋼、碳素。石英加熱管無需遠紅外涂層，輻射匹配性好，長時間使用后輻射性能不變。價格便宜；不銹鋼加熱管是目前市場上的主要材料，導熱系數(shù)高，耐腐蝕，干燒，使用壽命長；碳加熱管導熱效益高達98%，升溫快，能耗低，質(zhì)量好，易清潔。

    每種材料都有自己的特點，有些品牌使用混合加熱管材料，例如石英和310不銹鋼的組合。上加熱管采用石英吸收，具有導熱系數(shù)高、輻射匹配吸收好等優(yōu)點；底部吸收了不銹鋼耐腐蝕、抗摔、防磕碰的優(yōu)點，兩者結(jié)合達到了良好的加熱效果，加熱管不易損壞。