油炸時(shí)間和油位的控制

在油溫一定的情況下，油炸時(shí)間太短，面塊炸水透，會(huì)出現(xiàn)軟心面，油炸時(shí)間長，則面餅可能會(huì)炸焦，因此要根據(jù)面餅的重量、花紋的稀密程度、面餅重量本身和品質(zhì)、檔次和對面餅品質(zhì)的內(nèi)在要求靈活掌握，要求干吃效果好的與煮泡效果好的，和干吃、煮泡都要考慮的面餅油炸時(shí)間和前、中、后油溫都有所不同，要切合實(shí)際靈活控制，而且不同的線控制有所不同。我們一直做到適應(yīng)市場上不同需求,為客戶提供更完善的服務(wù),以實(shí)現(xiàn)全新的突破。

油鍋內(nèi)的油不但要保持一定的油溫，還要保持一定的數(shù)量，比較適宜的油位為面盒壓花眼上觀察前邊為3—5㎜，后邊15—20㎜為宜，因此必須不斷地補(bǔ)充新油來補(bǔ)償油炸所耗的油量，才能保持鍋內(nèi)穩(wěn)定的油位，油位過低和高都會(huì)對產(chǎn)品質(zhì)量、含油量有很大影響。就比如說油炸設(shè)備每次使用都會(huì)有殘留的食物渣渣，所以油炸設(shè)備的定期保養(yǎng)很重要不只是為了工作效率還是為了保證安全。雞翅油炸機(jī)電話,雞翅油炸機(jī)電話

油炸機(jī)的使用流程

(1)選料。清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動(dòng)物性原料，成型的大小，應(yīng)根據(jù)原料的老嫩而定。

(2)刀工。如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時(shí)先去臉1皮再刮花刀；切肝時(shí)先要?jiǎng)e凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。

(3)腌漬。全自動(dòng)油炸機(jī)清炸菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，必須使用調(diào)味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規(guī)律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。

(4)火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉，外面沒有保護(hù)層，要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口，就必須根據(jù)原料的質(zhì)地老嫩、形態(tài)大小準(zhǔn)確地掌握火候。形態(tài)小的原料要用高溫油炸兩次或多次。形態(tài)大的主料開始應(yīng)用高溫油，以保持主料形態(tài)不變，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸滲入主料體內(nèi)，出鍋前再改用高溫油炸，使主料內(nèi)不含多余的油。如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。形態(tài)大的原料根據(jù)情況也可用重油炸法。在炸制原料的過程中，根據(jù)原料在油中的變化，可用筷子、手勺、漏勺隨時(shí)翻動(dòng)原料，使之受熱均勻。

(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調(diào)料配食，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟)。雞翅油炸機(jī)電話,雞翅油炸機(jī)電話

油炸機(jī)現(xiàn)在越來越綠色!

 營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風(fēng)味獨(dú)特、純天1然性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)人們的歡迎。真空油炸產(chǎn)品以其 獨(dú)特的風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。1、油炸流水線的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動(dòng)作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一 起，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。

真空油炸產(chǎn)品以及獨(dú)特的風(fēng)味，眾多的品種，健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其絕1對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。真空低溫油炸和真空冷凍干燥兩種加工工藝制成的香菇脆片的營養(yǎng)特性及非揮發(fā)性風(fēng)味成分差異。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產(chǎn)。雞翅油炸機(jī)電話,雞翅油炸機(jī)電話