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海鮮池人員的操作規(guī)程:酒店海鮮池制作

餐廳部與海鮮池的配合運(yùn)作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運(yùn)作程序 

A、 服務(wù)員通過(guò)傳菜部知道后上報(bào)樓面主管以上； 

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)簽名和海鮮主管簽名方可通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員重稱海鮮補(bǔ)回。 酒店海鮮池制作

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過(guò)，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過(guò)餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員重稱海鮮補(bǔ)回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導(dǎo)購(gòu)員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補(bǔ)單和原因) ● 掃描前：由廚房部負(fù)責(zé)賠償海鮮的成本價(jià)； ● 掃描后：追究責(zé)任為傳菜出錯(cuò)的，由傳菜員負(fù)責(zé)賠償海鮮成本價(jià) .酒店海鮮池制作

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海鮮池人員的操作規(guī)程:

交接操作規(guī)程:

(1) 交班 

① 需將當(dāng)天廚房領(lǐng)料單、銷售記錄、機(jī)組運(yùn)行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑； 

② 檢查上一班交班事項(xiàng)的處理結(jié)果，作好交班記錄；

 ③ 若當(dāng)班發(fā)現(xiàn)處理不好的問(wèn)題，需下一班幫忙解決處理的應(yīng)寫在交班本上或通報(bào)上司。 

④ 當(dāng)班時(shí)接上司新指令，記錄交接。 

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

 ② 查看水溫、鹽度等數(shù)據(jù)及過(guò)濾系統(tǒng)情況是否正常；

 ③ 保護(hù)好用具及測(cè)量?jī)x器；

 ④ 若發(fā)現(xiàn)儀器、用具損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，以作出合理解決。 

(3) 當(dāng)班

 ① 開市前后搞好池內(nèi)及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生； 酒店海鮮池制作

② 接班前整理好用具、盛器、記錄本，清除缸內(nèi)的雜質(zhì)，做好開市前的準(zhǔn)備；

 ③ 銷售人員應(yīng)與導(dǎo)購(gòu)員配合，做好銷售工作；

 ④ 作好銷售記錄工作； 

⑤ 做好魚缸保養(yǎng)及衛(wèi)生工作，當(dāng)班時(shí)要注意操作安全。酒店海鮮池制作

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海鮮池相關(guān)小知識(shí)：

海鮮池用于飼養(yǎng)熱帶魚水族箱或魚玻璃器皿、作品作為裝飾。也被稱為生態(tài)魚缸或水族館,水族館觀賞,特殊容器飼養(yǎng)水生動(dòng)物和植物,是一種動(dòng)物飼養(yǎng)區(qū),通常至少有一個(gè)透明的玻璃和高強(qiáng)度塑料。人工喂養(yǎng)的生活水箱的植物和動(dòng)物。酒店海鮮池制作

底砂是骯臟的,那么虹吸管清一清。在換水的比例,大多數(shù)人養(yǎng)殖水生動(dòng)物的廣州海鮮池廠家建議更換水箱的一半,第三,但事實(shí)上,只要確保派遣新的水質(zhì)同意接近水箱水的質(zhì)量,即使所有的位移,對(duì)生物的影響可以忽略不計(jì)。酒店海鮮池制作

水族景觀的基礎(chǔ)上開發(fā)熱帶魚類養(yǎng)殖和種植草。在飼養(yǎng)熱帶魚的開始,人們就提出了一些觀賞魚在一輛坦克,觀看的改進(jìn)要求,裝飾成一些水在一輛坦克,照明設(shè)備的日益成熟和恒溫設(shè)備、水生植物的地位箔領(lǐng)l先地位,使種植草作為一種特殊的技術(shù)開發(fā)

如果新的廣州海鮮池必須消毒滅菌和酸堿中和,常用藥l物如草酸、高孟酸鉀、開缸劑;是自來(lái)水站超過(guò)24小時(shí)使用,餐廳的定制、海鮮池氯或化學(xué)方法(如。除了氯化氯水),是海水晶(培養(yǎng)海鮮特別鹽質(zhì)量是非常重要的,因此不能使用劣質(zhì)水晶或食l鹽代替。

管理閉環(huán)系統(tǒng),有必要實(shí)現(xiàn)“三?！?定期檢查。檢查系統(tǒng)是否運(yùn)行正常,充氣,足夠的水流是光滑的。經(jīng)常清理。細(xì)胞死l亡的海鮮產(chǎn)品,避免由于死海出售腐爛,導(dǎo)致水質(zhì)惡化。

經(jīng)常觀察到?？偸怯^察海鮮產(chǎn)品是否有異常反應(yīng),水質(zhì)很好,見面時(shí),應(yīng)及時(shí)查明原因,立即進(jìn)行處理。