在環(huán)狀黃糊黃糊精精的空洞結構中，洞內由C1，C4和C5的氫形成疏水區(qū)，相反，在分子的外側上端由C6的伯羥基構成，下端由C2和C3的仲羥基構成，具有親水性，故環(huán)狀黃糊精的主要特征是疏水性空洞內可嵌入各種有機化合物，從而形成穩(wěn)定的絡合物。

　?。?）使易揮發(fā)性物質穩(wěn)定。

　?。?）穩(wěn)定對熱，光，空氣不穩(wěn)定的物質。

　?。?）改變物質的物理和化學性質。

　?。?）改變被包絡物的反應性能。

　　因環(huán)狀黃糊精有形成復合體的能力，且無毒性，安全性好，黃糊精因而可應用在許多方面。

黃糊精生產(chǎn)過程主要是在中心焙燒裝置內完成，其具有均勻加入精體和迅速除去揮發(fā)物的功能，比較理想的焙燒裝置是流動床裝置，粉體可浮游在高溫氣流中，由于處于流動狀態(tài)，因此會迅速而均勻地進行加熱和加酸并除去揮發(fā)物，反應均勻，黃糊精產(chǎn)品質易控制，因此這是一種性能優(yōu)良的反應裝置。

　　黃糊精的整個生產(chǎn)過程可分成下列五個程序：

　　1，酸化。

　　將酸性物質以氣體或霧液方式加入到粉中。工業(yè)黃糊精

　　2，預干燥。

　　通常升溫之前，工業(yè)黃糊精的用途，將酸化的淀粉先干燥，工業(yè)黃糊精的生產(chǎn)廠家，為了盡可能地減少在脫水過程中發(fā)生水解反應，黃糊精操作應在相對低的溫度下進行，否則將產(chǎn)生較高的還原糖值，黃糊精的終質量往往是由這段工序決定的，也就是說該工序的還原糖含量直接影響終產(chǎn)品的吸濕性，膠粘性，工業(yè)黃糊精，色澤和流改性。

蒸煮。

　　可采用幾種蒸煮方式：一是開口式蒸煮器，結構比較簡單，二是真空蒸煮器，結構類同于開口蒸煮器，但其是在負壓條件下工作，有利于水分排出，并有利于物料流動。

冷卻。

　　一旦轉化完成，便將黃糊情轉入冷卻器中冷卻以便中止反應。工業(yè)黃糊精

再加濕。

　　反應結束后產(chǎn)物的終濕度為百分之零點五至黃糊精百分之零點三，一般產(chǎn)品在裝袋前再加濕，這樣使得黃糊精產(chǎn)品在存放過程中更加穩(wěn)定。