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飯店廚具設(shè)備中，單灶的尺寸一般是1.5米，雙灶的尺寸一般是1.8米。爐灶的高度應(yīng)該跟水槽高度基本一致，因?yàn)樵诓僮鲿r(shí)，水槽和灶臺(tái)之間的往返是為頻繁的，同時(shí)也應(yīng)該將水槽和爐灶之間的距離調(diào)整到1.2-1.8米之間，這樣更有利于廚房工作人員的操作。另外，抽油煙機(jī)在廚房中也是很重要的廚房用具。

廚房灶具設(shè)備。目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、雙頭和單頭的低湯灶、單門、雙門以及三門蒸柜等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等，這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保、節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分開(kāi)；需要開(kāi)門的設(shè)備要留出開(kāi)啟空間；不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。