蘇州市利友快餐服務有限公司是一家在餐飲理論指導下，具有規(guī)范化、規(guī)?；瘓F膳制作、凈菜配送、管理、廚房設(shè)計規(guī)劃承建及廚房從業(yè)人員培訓等專業(yè)飲食加工企業(yè)。并在2010年8月因業(yè)務擴大的需求在蘇州高新區(qū)滸關(guān)鎮(zhèn)沈巷路1號新建面積達兩千多平米的中央廚房、現(xiàn)代化加工廠，歡迎致電咨詢！現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個，超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進一步加強。培訓科目涉及：個人衛(wèi)生與食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與食品安全、禮貌服務與溝通技巧。

為確保食品衛(wèi)生安全，維護消費者利益和糧油食品市場經(jīng)營秩序，區(qū)糧食局積極做好運河快餐連鎖店衛(wèi)生環(huán)境整治工作，并邀請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站負責同志進行監(jiān)察指導，對分布城區(qū)運河快餐連鎖店逐一檢查，重點檢查了進貨渠道、臺賬、餐具消毒、貨物碼放、食品衛(wèi)生、安全用電等各個環(huán)節(jié)，對達到標準的給予肯定，對不達標的馬上整改或限期整改。不僅如此，該局還進一步檢查了主食生產(chǎn)車間和運河快餐連鎖店工作人員體檢情況，確保持證上崗。為此，我們可以毫不夸張地講，人們從“吃”的文化上仿佛可以讀通中國的歷史，可以窺見中華民族的心態(tài)，可以抓住中國文化的基本要素。與此同時，該局還請區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督站對全部運河快餐連鎖店經(jīng)理、會計50余人進行了專題培訓，重點對采買，把好進貨關(guān)，食品、用電安全等問題進行了講解，提出了規(guī)范化要求。

味的美化方法很多，主要是去除食物本身的惡味，激發(fā)食物固有的美味和創(chuàng)制食物原本沒有的新味，其手段無非是滌除、壓蓋、化解、烘托、改進與融合。試以古代煮肉羹加醋、鹽為例認識去除惡味和揚善美味之道。醋不僅僅代表酸，并且可以消殺惡味，這是因為肉類含有臊、膻、腥等不食氣味，必須用醋酸稍加消殺；鹽亦不僅僅代表咸，并且可以“提味”，即能把別的美味突顯出來，這是因為肉類含有呈鮮物質(zhì)，但只有加鹽后才能激發(fā)出來。然而這兩種效應又必須讓呈腥、膻、臊和呈鮮的物質(zhì)與致酸、致咸的物質(zhì)發(fā)生“化合”作用，而這種作用的條件則是讓它們?nèi)苡谒?，用火加熱促其反應，其格式與“二氧化碳”一樣，表明“和”是一種化學生成，因為只有將食物溶于水中加熱，物質(zhì)的“親和力”才能發(fā)揮出來。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等?？痉y以提供這一條件，只有烹煮法可以，這也就是為什么只有中國飲食文化能形成“和”的概念的主因。

飯?zhí)弥鞴?

1． 負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。（餐飲管理）

2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

3． 負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

4． 根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

5． 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。

6． 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。

7． 負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。

8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。

9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

10．完成上級交給的其它任務。