面包改良劑起什么作用？

                                                                      面包改良劑起什么作用？   

       面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡單地說,面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料.

       五豐（億發(fā)）面包改良劑

　　特點：

　　1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.

　　2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時間；

　　3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機械化生產(chǎn)面包；

　　4． 用量低,配方高度濃縮.

       5.經(jīng)濟實用,獨特的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本

　　適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.

          

                                        

全麥面包

                                                                                    全麥面包

     全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。那時的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀(jì)后人們才對其開展研究，19世紀(jì)法國生物學(xué)家巴斯葛（LouisPasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。