相近“食用期限”和“賣(mài)出時(shí)間”徹底不一樣的術(shù)語(yǔ)，導(dǎo)致了大部分消費(fèi)者的誤會(huì)和浪費(fèi)。90%的外國(guó)人會(huì)過(guò)早地丟棄食物；而英國(guó)每一年有40%的食物因?yàn)槭称奉?lèi)時(shí)間，還未到期就被丟了。比如蛋，即便“食用期限”標(biāo)得比較早，在選購(gòu)后依然能夠置放3到5周；而一盒標(biāo)著“食用期限”為2013年3月的奶油芝士，在2014是3多月都能食用，并且品質(zhì)上很將會(huì)徹底沒(méi)區(qū)別?！皹?biāo)注保存期或是鮮度時(shí)間是非常好，前提條件是這種標(biāo)注可以地為消費(fèi)者轉(zhuǎn)達(dá)該時(shí)間的實(shí)際意義，讓消費(fèi)者搞清楚包裝袋子上時(shí)間就是指哪樣期限”，包裝袋子時(shí)間的標(biāo)注應(yīng)當(dāng)應(yīng)用統(tǒng)一的規(guī)范及其有效的用語(yǔ)。比如它是品質(zhì)時(shí)間，而并不是安全性期限。你能自主分辨食物是不是仍可食用。掛面的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素有蛋白、人體脂肪、糖分等。如貴單位有過(guò)期|不合格的食品：肉類(lèi)食品、天然食品、自然食品、進(jìn)口食品、調(diào)味食品、休閑食品、餅干食品、豆類(lèi)、大米、面包、點(diǎn)心、糖果、面粉、玉米、奶粉、花生、稻谷、面條、粉絲等等過(guò)期|變質(zhì)|不合格食品。加上輔材的掛面，營(yíng)養(yǎng)元素隨輔材的種類(lèi)和配制而異。 

做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。它是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)過(guò)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

 一般掛面廠(chǎng)的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。

如何挑選掛面：

1、品牌度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有很高的保證。

2、從感官上進(jìn)行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無(wú)酸味，霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。

3、注意生產(chǎn)日期，購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐，腹瀉等情況。

4、注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀(guān)，大廠(chǎng)家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡(jiǎn)陋的條件下，進(jìn)行手工包裝。

5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠(chǎng)名，廠(chǎng)址，產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等內(nèi)容，不要購(gòu)買(mǎi)即無(wú)廠(chǎng)名，廠(chǎng)址又無(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。