超臨界二氧化碳萃取技術(shù)超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡(jiǎn)便、等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。我們?cè)谏钪袝r(shí)刻也離不開調(diào)味品，正是因?yàn)橛兴鼈兊拇嬖?，才使我們的飯菜更加可口，美味?

美拉德反應(yīng)技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。不同種類的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。目前我國(guó)已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開發(fā)且取得了顯著的成績(jī)。

投放的1佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。烹制含堿食物時(shí)不要放味精，以免產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｌ鹞恫?、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調(diào)，否則會(huì)產(chǎn)生致ai物。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；我國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣及飲食文化有很大差異，調(diào)味品也因地域、民族不同而異。老人和兒童也不宜多食?；加懈?血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì)

      調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場(chǎng)份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢(shì)：

  一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國(guó)大陸調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年即將沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是比較嚴(yán)峻，所以定一個(gè)5~10年規(guī)劃是有必要的。（4）、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。

但是在這樣火暴的市場(chǎng)面前，一些企業(yè)總在抱怨市場(chǎng)的不公或機(jī)遇的欠缺，不從市場(chǎng)的深處進(jìn)行分析，使得一些近在咫尺的機(jī)遇輕易放過，失去了一個(gè)又一個(gè)開發(fā)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。調(diào)味品市場(chǎng)的開發(fā)主要從產(chǎn)品的更新方面考慮，而更新無外兩個(gè)方面，一是調(diào)味品本身的更新?lián)Q代和新產(chǎn)品的開發(fā)，二是調(diào)味品包裝的更新。從市場(chǎng)實(shí)踐方面來說，后者比前者成功的機(jī)會(huì)更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調(diào)味品市場(chǎng)的開發(fā)。晶體狀味精應(yīng)潔白，有光澤，顆粒細(xì)長(zhǎng)，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質(zhì)。