雞蛋中所含的葉黃素以及玉米黃素具有較強(qiáng)的氧化性，能夠減少紫外線對我們眼睛的灼傷，對于上學(xué)以及上班用眼過度的人群，早餐一枚雞蛋大有好處。清洗后的蛋，用90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會縮短，還會延長。我們建議沒有健康問題的健康成年人每周攝入3~6個雞蛋；建議高膽固醇血癥和高危人群每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，也就是 1 個雞蛋黃。

如果買回家的雞蛋不臟，其實(shí)不需要清洗，清洗有可能會縮短其雞蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多，則一定要清洗后再貯存。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會增加熱量和脂肪。雞蛋的蛋黃中同樣富含各種維生素，如維生素A、D、E以及B族維生素，除此之外雞蛋中含有人體所需的磷、鋅。

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。在我們?nèi)粘Ｉ钪?，雞蛋又名雞卵、雞子。味甘性平。具有養(yǎng)心，養(yǎng)血安胎之功。