形成面筋，隨著水的進展，面團的外觀有光澤，面團被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現(xiàn)這一點。嘗試面團：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個階段，大部分面包都是在面團中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。烤面筋混合粉比例：1000g孜然30g孜然10g胡椒粉拌勻，用粉碎機粉碎，翻炒白芝麻10g，肉粉10g。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區(qū)域留言。那時，我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時，我可能會在稍后發(fā)布一個經(jīng)過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構(gòu)具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側(cè)面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺

如何區(qū)分下面的面粉教你一個簡單直觀的方法來判斷高筋低粉粉及其各自的用途，記得后一次有JM要求高粉和低粉混合，如何劃分，其實很簡單，閱讀以下內(nèi)容你也可以區(qū)分單詞。高筋粉：顏色較深，更活躍，更光滑，手不易形成面團;它更適合面包和一些蛋白酥皮糕點，如丹麥糕點。低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，餅干等，其作用是支撐餅體膨脹但柔軟，餅干整齊而不變形。它主要用于松餅（數(shù)千個蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它于高果水果蛋糕。中筋粉：顏色乳白色，高低粉之間，體半松;一般會使用中式點心，如包子，饅頭，面條等。 （注意：一般情況下，沒有特殊說明的市售面粉可以視為中筋面粉。哦，這些面粉包裝一般標在上面，適合包子，餃子，芋頭，面條，與中筋面粉比較。 ， 對？）

一般中國面食包括但不限于包子，饅頭，餡餅等.——中筋面粉/標準面粉/自發(fā)粉 - 中筋面粉是蛋白質(zhì)含量為9-12％的小麥粉，普通面粉無特別說明，市場上的特殊標志或標準面粉是中筋面粉。對于面包制作而言，原料比例已經(jīng)是成功的一個重要部分，否則很容易導(dǎo)致丟失的面包丟失。大多數(shù)普通的中國面條都可以用中筋面粉制成，這可以說是常用的面粉。 - 自發(fā)粉是一定比例的中筋面粉?？痉埯}，適合不想調(diào)整自己的懶人。大多數(shù)蛋糕，脆餅，餅干等都是酥脆的口感?！徒蠲娣?蛋糕粉 - 低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量為8％或更低的面粉，適用于大部分糕點，如蛋糕，餅干等。因為大多數(shù)蛋糕都是由低筋面粉制成的，許多商家直接稱低筋面粉蛋糕粉。