在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。

會(huì)在進(jìn)步時(shí)代在更新，面條行業(yè)亦是如此。許多的面條廠家或商家為了顧客的需求直白的說(shuō)就是為了吸引眼球在同行中別具一格，就推出了許多各種花色的面條，什么黃色、綠色、紅色、紫色等等。那么這些面條到底是真材實(shí)料的蔬果還是添加了色素呢？

添加蔬果能不能做出來(lái)面條我想這是吃面人的個(gè)疑問(wèn)，不瞞各位道友這蔬果添加在面粉里面確實(shí)能夠做出面條來(lái)，你以為是直接丟進(jìn)機(jī)器里壓吧壓吧就出來(lái)了？

 區(qū)別添加色素和純蔬菜汁做的面條：純蔬菜汁做的面條，會(huì)因空氣而氧化，顏色漸漸變淡，煮的時(shí)候會(huì)有稍微的褪色是屬于正常的。如果接受陽(yáng)光的照射，會(huì)發(fā)現(xiàn)朝向陽(yáng)光的一面會(huì)變淡，而添加色素的面條放一年也不會(huì)變顏色的。

關(guān)于保質(zhì)期

     本店?duì)I養(yǎng)果蔬面有效保質(zhì)期只有90天，蔬菜面除了面粉和蔬菜泥之外，沒(méi)有任何添加劑，因?yàn)闆](méi)有對(duì)身體有害的添加劑，所有保質(zhì)期也只有3個(gè)月，真正的果蔬面是不含防腐劑,正常保存是90天保質(zhì)期,超過(guò)保質(zhì)期后基本變質(zhì)不能吃。含添加劑的果蔬面保質(zhì)期在6個(gè)月以上還不變。

不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，鈉鹽并不是多么受待見(jiàn)的成分。匯總市售常見(jiàn)掛面，鈉含量普遍在600 毫克-1000 毫克/100 克之間，也就是說(shuō)每二兩面條里的“”含量約在1.5~2.5克之間，這是什么水平呢？要知道，WHO建議每天的鹽攝入量不超過(guò)5克；中養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天鹽攝入量不超過(guò)6克；如此說(shuō)來(lái)，吃2兩普通掛面，即便不加任何含鹽調(diào)味料，所攝入的鹽也能達(dá)到每天上限的1/3～1/2了。