水果冷庫建造注意什么 如何正確保存水果？

水果冷庫建造的時候，我們一定要了解保鮮冷庫本身就是為了讓微生物和酶的活性得到相應的控制，也能夠讓水果或者是蔬菜達到一個長期保存的作用，保鮮冷庫的技術就是讓儲存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發(fā)生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現(xiàn)腐爛的一個現(xiàn)象，同時也能夠讓果品的呼吸代謝過程有所減緩，從而就能夠預防腐爛的出現(xiàn)，也可以讓蔬菜水果的儲存時間得到大幅度的延長，這也就是我們?yōu)槭裁葱枰鋷旖ㄔ?。需要被預冷的農(nóng)產(chǎn)品可以浸沒在水中，也可以暴露在源源不斷的水淋浴中。

冷庫實際上是一種低溫冷凍設備，冷凍溫度一般在零下10度至零下30度之間，存儲冷凍食品的量比較大。冷庫又叫冷藏庫，也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。冷庫的種類按結構形式分土建冷庫 、裝配式冷庫 。按使用性質分生產(chǎn)性冷庫 、分配性冷庫。按規(guī)模大小分大型冷庫 、中型冷庫 、小型冷庫。按冷庫制冷設備選用工質分氨冷庫 、氟利昂冷庫 。按使用庫溫要求分高溫冷庫、低溫冷庫 、冷藏冷庫 。 一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。另外，在施工使用過程中，保溫材料的保溫防潮性能有可能被破壞導致保溫層受潮、變形，甚至糜i爛，其隔熱保溫能力下降，庫防冷量損耗隨之增大，庫溫下降明顯減緩。

      食品安全已經(jīng)得到廣泛的關注，食品腐爛變質也是廣大居民關注的重要食品是否安全的因素。食品安全行業(yè)標準不斷提高，所以食品生產(chǎn)企業(yè)為了防范事故的發(fā)生以及塑造良好的企業(yè)形象，會新增或升級冷鏈物流設備。此外，國內(nèi)食品養(yǎng)殖及加工行業(yè)和物流行業(yè)長久以來較為分散，個體戶養(yǎng)殖和加工企業(yè)占據(jù)了相當?shù)谋壤S著行業(yè)的規(guī)?；髽I(yè)經(jīng)營趨勢顯現(xiàn)。而規(guī)?；?jīng)營的企業(yè)對冷凍設備的需求顯著性的高于個體戶，因此也會拉動制冷設備的需求增長。它既能調節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質。

      近年來，在國家高度關注及相關政策的支持下，我國的食品安全以及冷鏈建設進入了高速發(fā)展期。另外，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體，需設置換氣通風裝置，對大多數(shù)水果、蔬菜來講，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要。作為食品低溫流通的中i樞環(huán)節(jié)，冷庫對于整個冷鏈的各個環(huán)節(jié)都至關重要，而相比歐美國家，我國的冷庫制冷系統(tǒng)技術及應用水平尚有較大的差距，如何在保障運營的同時實現(xiàn)安全、環(huán)保以及綜合成本降低，現(xiàn)已成為行業(yè)內(nèi)熱議的焦點所在。