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隨著中西方交流的便捷,西方飲食傳入中國(guó)。隨著世界各地先祖?zhèn)冊(cè)诓杉?jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上和長(zhǎng)期生活實(shí)踐中,逐步觀察和熟悉了某些植物的生長(zhǎng)規(guī)律,慢慢懂得了如何培育作物。隨著時(shí)間的推移,越來(lái)越多的中國(guó)人開始認(rèn)同并推崇西方飲食。在城市,西餐廳已數(shù)見(jiàn)不鮮。西餐廳因其環(huán)境的優(yōu)雅、靜謐,成為奢華和高l貴的象征。另一方面,越來(lái)越多的中國(guó)人喜歡將面包和牛奶作為自己的早餐?,F(xiàn)在,許多的酒店與平民已經(jīng)在推崇圓桌,中國(guó)傳統(tǒng)的八仙桌已經(jīng)漸漸被冷淡。
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蘇菜起始于南北朝時(shí)期,唐宋以后,與浙菜競(jìng)修秀,成為“南食”兩大臺(tái)柱之一?,F(xiàn)仍為北京各清真飯店特色菜的“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“鹽爆散丹”等,就是曾經(jīng)清宮的御膳菜品。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。
食物主要來(lái)源于自然界可以直接或者間接食用的自然資源。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。每種生命體的生理功能需要不同,生理機(jī)制不一樣,生存方式不同,導(dǎo)致不同生命體的食物千差萬(wàn)別。例如,馬等草食動(dòng)物的食物主要是草類等物質(zhì),虎等肉食動(dòng)物的食物主要是動(dòng)物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但無(wú)論哪一種生命體,終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營(yíng)養(yǎng)元素,也產(chǎn)生了各種各樣的物種,構(gòu)成地球表面特殊的生物圈,形成繁雜的生態(tài)系統(tǒng)。