國內(nèi)蟲蛀面粉收購加工企業(yè)開工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽”，需求端對國內(nèi)麥價的整體拉動效應(yīng)較弱。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內(nèi)麥價在形成以小麥拍賣周度成交均價為價格風(fēng)向標(biāo)的情況下，國內(nèi)麥價因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運行。據(jù)統(tǒng)計，2016年我國小麥產(chǎn)量12,058萬噸,增產(chǎn)318萬噸。

      蟲蛀面粉收購加工為初級加工，附加值較低，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深加工產(chǎn)品，擴(kuò)大加工的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不僅能體現(xiàn)科技含量，同時還可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，實現(xiàn)多元發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新思維，也為面粉加工企業(yè)創(chuàng)出了一條新路。

蟲蛀面粉收購加工已經(jīng)經(jīng)過了效益低谷的考驗，經(jīng)歷了原料基地爭奪的戰(zhàn)役和市場價格拼殺大戰(zhàn)，取得生存環(huán)境的企業(yè)，已是精疲力竭，千孔百瘡。如何面臨新一輪的殘酷競爭，并能從中取勝，除企業(yè)實力和品牌外，發(fā)展多元經(jīng)濟(jì)或提高產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)模式，即符合國家提倡的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，又滿足企業(yè)產(chǎn)品升級換代，提高產(chǎn)品附加值的迫切需要。按照此尺度，面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級。

      高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。但其靠低投入、低稅收、低質(zhì)量所形成的低價位等迎合了一些食品、面食加工廠的認(rèn)可，迎合了眾多只圖便宜、不重質(zhì)量的消費群體。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

我們在市場購買的面粉，比如說特二粉，其實是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。理論上講，前路面粉因為研磨次數(shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白。