冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。與正方形或長方形餐桌比擬，每張圓形餐桌用一個中央花飾支配就充足了，假如中央花飾的體積較大，那末餐桌的尺寸也必要按比例增長，以便為主人們供應(yīng)充足的用餐空間。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十da要素作一簡要的剖析。

勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，加上一些香氣濃郁的醬料，相互碰撞，那種無法用語言來表達的酸爽，別提有多帶勁了。所以，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。比如意大利常見西餐原材料的圓形意面，與番茄做出來的番茄肉醬意面就很不錯哦，番茄汁包裹著平淡細長的意面，酸酸的很開胃，口感也很酸爽哦！

常見的西餐原材料意面有成千上百種，有直面、扁面、蝴蝶意面、通心粉、斜切通心粉、貝殼面、螺旋面等等，不僅形狀千奇百怪，連名字都起的那么好聽，這面沒誰了。

    茶歇的由來：個體工作耗竭(一般是由于工作壓力大而逐漸發(fā)展的，存在典型的疲勞和生理癥狀的身心狀態(tài)，)主要表現(xiàn)為個體感受到極度疲勞，產(chǎn)生身心癥狀，工作熱情喪失，個體以消極，麻木的態(tài)度對待服務(wù)對象，個人成就感降低，對自身和工上海茶歇作的意義和價值的評價都降低，工作中若感受到身心耗竭，還常常會伴隨焦lv，抑郁等癥狀，使得心身瀕于或處于“工作耗竭”的狀態(tài)，茶歇由此得到張揚。什么上菜順序、餐具使用、進餐禮儀什么的，讓習(xí)慣了中餐的我們實在是大傷腦筋。

冷餐會策劃師的工作:策劃師也就是冷餐會的設(shè)計師，在接受一場冷餐會訂單后策劃師按照活動主題和客戶要求進行整體布局，出具冷餐會策劃方案，像現(xiàn)場布置策劃，舞臺搭建和餐桌擺臺布置計劃，在gao端冷餐會活動當(dāng)天還需要負責(zé)整場服務(wù)人員的安排調(diào)度，可以說整場冷餐會的總負責(zé)人，源古冷餐會策劃師擁有著五星ji酒店茶歇會管理經(jīng)驗，策劃過婚禮，gao檔會議，商會合作，私人派對多種形式冷餐會，有著豐厚的經(jīng)歷。一張美麗的吧臺是這個場景的中心，玻璃杯、杯墊、托盤以及桌布，這些在一起營造了一個浪漫、高雅的場景。