慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

原材料

雖然它們都屬于蛋糕，但是奶油蛋糕它所要用的原材料主要是鮮奶油，而慕斯蛋糕的話，它是需要在奶油里面加上明膠或者是慕斯粉制作而成的。因此它的成分會(huì)比普通的奶油蛋糕成分更多。

口感

奶油蛋糕的話比較軟滑順口，慕斯蛋糕相對(duì)來(lái)說，口感上更加會(huì)絲滑一些，而且入口即化，所以它的細(xì)膩程度會(huì)比奶油更好，所以吃慕斯蛋糕的口感比吃奶油蛋糕更加好吃。

制作慕斯的必備材料以及作用

牛奶是慕斯體內(nèi)所需要的水分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果用一般的水來(lái)代替牛奶雖然同樣可行，但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來(lái)的恰到好處。

吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能，制作過慕斯的人都知道慕斯體內(nèi)并沒有面粉或其他淀粉來(lái)做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結(jié)成體。

吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質(zhì)軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因?yàn)樵?8℃的時(shí)候，吉利丁就會(huì)開始慢慢溶化。

慕斯雪芙的制作方法

吉利丁片剪成小段，然后泡在70克涼開水中軟化。

淡奶油打發(fā)到濃稠，表面出現(xiàn)紋路時(shí)停止打發(fā)，放冰箱冷藏待用。

酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。

把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱并攪拌，使其溶化成液體后。

趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發(fā)好的淡奶油中，攪拌均勻。

倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結(jié)即可。

相對(duì)于奶油蛋糕來(lái)說，慕斯雪芙的口感會(huì)更好一些，可以當(dāng)做零食來(lái)食用。