近些年，作為一種新型保鮮劑，干冰在食品行業(yè)火了起來。比如航空食品的保存，酒店里龍蝦、蟹、等海產(chǎn)品冷凍冷藏。再如，在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些干冰，既可以降低溫度，又可以使細菌無法繁殖，從而保持魚、肉、水果的新鮮。

從原始社會開始，人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年后的今天，人們用干冰來代替冰塊，是因為干冰保鮮的效果更佳，這是為什么呢？

為什么用干冰保存食品比用冰塊更好？

很顯然，干冰質(zhì)量輕，它所占重量是同體積水冰的1/18左右。質(zhì)量輕則有利于運輸。此外，干冰升華后不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會使食物潮濕。同時，干冰升華后生成的二氧化碳密度大于空氣，因而二氧化碳氣會附在質(zhì)量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮、不變質(zhì)。值得一提的是，用干冰制作美食，還可以營造溫馨浪漫的氛圍，可以讓食客產(chǎn)生如臨仙境的愉悅感覺。如今，采用干冰來制作美食，已經(jīng)為一些酒店所追捧。

干冰的升華點為-78.5℃，蓄冷能力是冰的2倍，用于冷藏的效果遠好于冰。的是，隨著溫度的升高，干冰不會像冰一樣化成水，弄得到處都是，它只會升華成氣體，無殘留、無污染。因此，利用干冰進行冷藏品的運輸，可代替昂貴的專業(yè)制冷車輛，降低冷鏈運輸成本。目前，干冰冷藏運輸作用已經(jīng)在多個行業(yè)實現(xiàn)應(yīng)用。冷藏運輸優(yōu)勢大， 譬如在食品行業(yè)，利用干冰進行冷藏運輸?shù)那闆r就非常普遍。

干冰清洗作為一項高新技術(shù)與傳統(tǒng)清洗方式相比，具有哪些優(yōu)勢？ 在-78 ℃低溫，CO2 以固體形式存在，常溫常壓下，固體CO2 直接升華，沒有液化過程。這一特性意味著冰干冰清洗具有傳統(tǒng)清洗方式的優(yōu)勢：

1. 可直接在生產(chǎn)線上除污，不影響生產(chǎn)，提高產(chǎn)能。

2. 不能用水清洗的地方，完全可用干冰清洗替代。  

3. 瞬間氣化，毫無殘留，不產(chǎn)生二次廢料。  

4. 非破壞性除污，不傷機器，不損模具。