三聚磷酸鈉在室溫下相當(dāng)穩(wěn)定，在潮濕的空氣中會(huì)緩慢的發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成正磷酸鈉，反應(yīng)如下：Na5P3O10 2H2O→2Na2HPO4 NaH2PO4。對(duì)金屬離子的螯合能力三聚磷酸鈉與溶于水中的Ca2 、Mg2 、Fe3 等金屬離子有絡(luò)合作用，生成可溶性絡(luò)合物，如： Na5P3O10 Ca2 →Na3(CaP3O10) 2Na 。三聚磷酸鈉(SodiumTripolyphosphate,STPP),化學(xué)分子式Na5P3O10,分子量368,俗稱五鈉，亦稱三磷酸鈉、磷酸五鈉或焦偏磷酸鈉。

食用三聚磷酸鈉用途：用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等作品質(zhì)改良劑、水分保持劑。用于火腿、罐頭使肉質(zhì)柔嫩，增大粘著力;用于水產(chǎn)品可增重保鮮;用于牛奶制品可防止蛋白質(zhì)凝結(jié)沉淀;防止飲料氧化、變敗、色調(diào)變化，并阻止維生素C分解;對(duì)大豆蛋白進(jìn)行改性，可強(qiáng)大豆蛋白的功能;用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。這是通過提高保水能力來實(shí)現(xiàn)動(dòng)物產(chǎn)品的整體之狼保存效果的，因此能夠防止食品快速干燥，皮革鞣劑三聚磷酸鈉作為皮革鞣劑。

磷可使皮膚發(fā)癢過敏

預(yù)防手足病可以從減少接觸和食用含磷物質(zhì)做起。嬰幼兒的手足病是個(gè)比較嚴(yán)重的疾病，這與嬰幼兒使用含磷洗化用品、攝入過多含磷食品應(yīng)該有關(guān)。洗化用品中的磷可使皮膚發(fā)癢過敏；唯１危害是如果水體大量存在含磷物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致水生植物瘋狂繁殖導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化，水生動(dòng)物缺氧。嬰幼兒喜愛的酸奶、果汁飲料、果凍、冰淇淋、方便面、餅干、糕點(diǎn)、面包等食物中普遍含三聚磷酸鈉，且過多的磷可使皮膚發(fā)癢過敏。

三聚磷酸鈉主要用于合成洗滌劑作添加劑，肥皂增效劑和防止條皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對(duì)潤(rùn)滑油有脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值，工業(yè)用水的軟水劑、制革預(yù)糅劑、染色助劑、油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中酸制懸浮液時(shí)作分散劑，鉆井泥漿分散劑，造紙工業(yè)用作防油污劑。少數(shù)用于食品添加,人體如果長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石,引起疾病 不利于人體健康,因此,三聚磷酸鈉的用量對(duì)雞肉來說為0. 4 % ,對(duì)魚肉來說為0. 5 %。溫度為400～500℃的氣體經(jīng)燃燒器通入噴霧干燥塔的上部，同時(shí)用高壓(4。