預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫

預(yù)冷排酸簡單地說就是將豬屠宰后馬上放入排酸室內(nèi)降溫，而排酸室內(nèi)溫度一直保持在0-4度左右，不容易滋生細菌，而豬肉也可以在24小時內(nèi)通過懸掛完成排酸，而這樣排酸過后的豬肉不但去除干凈，肉質(zhì)還會因為的減少而更加軟嫩，腥味也幾乎消失一大半，因此目前屠宰場一般如果不是市場需要鮮肉，一般都是直接進行預(yù)冷處理做成冷鮮肉往超市運貨。在超市冷鮮肉比鮮肉更好，在市場鮮肉比冷鮮肉更好。

公豬肉和母豬肉的第三個區(qū)別

公豬肉和母豬肉的第三個區(qū)別，就在于口感不同，公豬肉味道鮮美，口感軟嫩可口，母豬肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上沒公豬肉好。公豬肉和母豬肉中的營養(yǎng)成分差不多，但是母豬的生長周期較長，在這個過程中，母豬體內(nèi)會聚集較多的。此外，母豬中還含有一種叫“球蛋白”的物質(zhì)，如果長期食用，會對人體造成傷害。而母豬肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。

公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)元素

實際上公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)元素十分的貼近，可是母豬肉中帶有一種人球蛋白，長期用會傷害身體健康，尤其是母豬產(chǎn)崽后，這類化學(xué)物質(zhì)會提高，所以說公豬肉比母豬肉要營養(yǎng)成分。相相對而言，種豬要比母豬活躍性，因此 公豬肉的肉質(zhì)地會更緊實，吃起來細嫩爽口，有香味；此外因為母豬產(chǎn)崽后，肉質(zhì)地會松垮，肉也會衰老，因此 才有“一些豬肉怎么煮都不爛”的叫法。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會因為細菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時候一般都會用低劑量的來給豬，但是有些飼養(yǎng)者會在豬飼料中過量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對具有耐藥性的細菌。如果長期吃這類超標的豬肉，會給人體帶來健康風險，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規(guī)市場出售的豬肉，都會經(jīng)過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時候，大家記得要加熱充分，因為高溫可以一大部分細菌；同時處理生豬肉的時候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。