薺薺菜為十字花科植物，又叫野薺、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、護(hù)生菜、雞冀菜、枕頭菜等，在我國(guó)南北各地都能見(jiàn)到。薺薺菜以嫩葉供食，是人們喜愛(ài)的一種野菜。

薺菜原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集薺薺菜食用，早在公元前300年就有食用薺薺菜的記載。目前國(guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培，不過(guò)仍是零星生產(chǎn)。

薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生于林邊、路旁、田間，遍布全國(guó)。

薺薺菜根白色，莖直立，單一或基部分枝。葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，開(kāi)花時(shí)莖高20～50厘米。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。薺薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

那種白色的不行，還沒(méi)長(zhǎng)到時(shí)候，完全長(zhǎng)熟的種子是這種深褐色，大家可以看到嗎？一般薺菜在五月開(kāi)花完畢之后就會(huì)有很多種子。把收集的種子曬干后裝入塑料袋里保存，到了秋天或者初冬播種（春天也可以播種）。

沒(méi)有必要育種，也不用擔(dān)心出苗率，說(shuō)是一種野菜，實(shí)際上也就是一種雜草，生命力非常頑強(qiáng)。直接拿一把撒在地里就行了，沒(méi)條件的也可以種在陽(yáng)臺(tái)上。

薺薺菜有“地道藥材”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以、、痢疾、等癥。植物研究所主辦的植物智平臺(tái)顯示，全草入藥，有、止血、明目、清熱、消積功效；《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”；《本草綱目》載“明目，益胃”。因此，也常有人將薺薺菜曬干后泡茶喝。

既然薺薺菜的利用價(jià)值這么多元，市場(chǎng)需求越來(lái)越大，那么，規(guī)模種植如何呢？

薺菜松子魚(yú)片的主要成分是:海水魚(yú)200克，薺菜20克，松子20克。調(diào)料:鹽3克，味精2克，蛋清1份，玉米淀粉8克。生產(chǎn):1。將海鮮肉切成片，加入2克鹽和味精調(diào)味，用蛋清和玉米淀粉掛在薄肉上備用；將薺菜洗凈，切碎備用。2.把它放在一個(gè)干凈的鍋里，倒入色拉油，加熱到90℃，放入魚(yú)片中，然后撈出，瀝干備用。3.再放一個(gè)干凈的鍋，加入蔥和姜片使它們變香，倒入清水，用大火煮沸，撈出蔥和姜，加入1克鹽調(diào)味，加入切碎的薺菜，用水淀粉增稠，加入魚(yú)片，輕輕翻過(guò)來(lái)，倒入清油，撒上松子，把它們從鍋里拿出來(lái)，裝盤(pán)。味道:咸鮮。技術(shù)關(guān)鍵:制作魚(yú)片時(shí)，油溫不能太高，否則容易變老。特點(diǎn):這道菜是在薺菜和松子豆腐的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的。在制作過(guò)程中，豆腐會(huì)變成魚(yú)片，這樣入口會(huì)更嫩。薺菜和松子的點(diǎn)綴使菜肴的色澤更加鮮亮，同時(shí)增加了菜肴的營(yíng)養(yǎng)，使其具有美容、養(yǎng)血和潤(rùn)腸的功效。