內(nèi)蒙古原漿酒的發(fā)展趨勢(shì)

白酒低度化是白酒行業(yè)公認(rèn)的發(fā)展走向，在全國(guó)范圍內(nèi)的調(diào)查中，白酒消費(fèi)集中在38度、42度，占白酒消費(fèi)總量的50%。近年來(lái)原漿白酒低度化走向，不僅是反應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)原漿酒低度需求上升，更多的是因?yàn)樵瓭{白酒本身是健康的白酒，而低度酒也是白酒健康的走向，所以在這個(gè)崇尚健康的時(shí)代，低度原漿酒成為了消費(fèi)者的鐘愛(ài)。以現(xiàn)在的低度原漿酒發(fā)展趨勢(shì)中不難看出，未來(lái)中國(guó)白酒發(fā)展的大趨勢(shì)將以健康低度原漿酒為主流，原漿白酒將伴隨人們健康飲酒的腳步。國(guó)家釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴(lài)登譯曾明確地說(shuō)過(guò)，原酒不經(jīng)過(guò)勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)人體的傷害才是小。

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白酒中的咸味

白酒中如有呈味的鹽類(lèi)(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類(lèi)、食用鹽及硫酸、硝的酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。筆者認(rèn)為，原由還得從近年來(lái)發(fā)生的白酒勾兌工業(yè)酒精導(dǎo)致消費(fèi)者中的毒的死性案件講起。

白酒有保質(zhì)期嗎?

這個(gè)國(guó)家倒是沒(méi)有硬性規(guī)定，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，但以后肯定會(huì)有硬性規(guī)定的。一般來(lái)說(shuō)，啤酒的保質(zhì)期是12個(gè)月，打開(kāi)酒瓶之后，當(dāng)天就必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期比較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒保質(zhì)期大概在10年左右;對(duì)于白酒，品牌白酒廠(chǎng)家生產(chǎn)的40度以上白酒存放的時(shí)間稍微長(zhǎng)些，如果是小的白酒廠(chǎng)家生產(chǎn)的白酒，有的是摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上有保質(zhì)期了。如何讓包裝成為競(jìng)爭(zhēng)力模仿，借力打力甚至防偽都是白酒包裝所必須要考慮的因素，但更重要的是白酒的包裝策劃要建立在對(duì)此款白酒產(chǎn)品定位延伸的基礎(chǔ)上，讓包裝成為一種競(jìng)爭(zhēng)力，只有達(dá)到這種目的的白酒包裝才算是成功的。

對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，不能一概而論。的白酒一般需要儲(chǔ)存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，像53度醬香茅的臺(tái)，就是越陳越香。然而有一些中檔和低檔的白酒，在勾兌過(guò)程中已經(jīng)添加了一些香味劑，這類(lèi)白酒不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，不然白酒的質(zhì)量就會(huì)變得很苦澀膩味。所以白酒的貯存也需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并不是越陳越好。原漿酒所擁有的醇美口感根本不是勾兌白酒可以比擬的，無(wú)論是香氣、口味、口感還是風(fēng)格上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到原漿酒的水平。