廣州群林化工——增粘樹(shù)脂原料

蛋糕打發(fā)用聚甘油酯

產(chǎn)品筒介

本品由多種以植物油為原料的甘油和脂肪酸經(jīng)反應(yīng)得的聚甘油酯復(fù)合而成，具有綠色安全的特點(diǎn)，是一種具有多項(xiàng)功能的蛋糕添加劑。

性狀

白色膏狀。

產(chǎn)品功能

打發(fā)型聚甘油酯是良好的發(fā)泡劑和泡沬穩(wěn)定劑，在蛋糕的生產(chǎn)過(guò)程中，能夠顯著縮短打發(fā)時(shí)間，增大面糊膨脹比，使得烘焙出來(lái)的蛋糕組

織結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟、組織均勻，起到保鮮、抗老化的效果。

使用方法及用量

按照蛋糕配方，將雞蛋、糖、水能加入攪拌缸中，低速攪拌至糖融化，然后加入過(guò)篩后的面粉，攪拌均勻，然后加入本品高速攪拌3-10分

鐘，然后再慢速攪拌1分鐘，即可入模，放入烤爐中烘烤。用量一般為雞蛋用量的3%-5%。

包裝

25kg/桶。

貯存

密封貯存在干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡(luò)合形成復(fù)合體，防止淀粉成分在蒸煮過(guò)程中分離出來(lái)，從而防止了面條表面發(fā)粘和與此相關(guān)的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強(qiáng)面條的嚼食感。同時(shí)加入單甘脂對(duì)減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長(zhǎng)貯存期有顯著作用。

研究發(fā)現(xiàn)分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時(shí)間和弱化度，增加了穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對(duì)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間影響較大，在揉和性能方面評(píng)分值z(mì)ui高，從拉伸性能的測(cè)定來(lái)看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯，是一種親脂性的非離子型表面活性劑，是天然存在于一些植物中的化合物。提取之后經(jīng)常作為殺菌劑及i消i炎劑添加到食品、日用品或化妝品中。

月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯（Glycerol Monolaurate，簡(jiǎn)稱(chēng)GML）。

月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全高i效廣譜的抗i菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗i菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。

具有抵抗病源微生物感i染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶i粉、米粉等產(chǎn)品中。還廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。是安全、高i效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細(xì)胞巨化病毒、皰i疹病毒、感冒病毒以及大量的細(xì)菌及原生物。其抗i菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和保i健品。應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

食品級(jí)松香甘油脂(XDEF），原料來(lái)自松樹(shù)的脂松香(衍生物氫化松香、聚合松香）和藥用甘油經(jīng)脂化而成生成松香類(lèi)甘油脂。符合FDA172.615和FDA172.735和我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10287-88和GB2760-86標(biāo)準(zhǔn)的食用級(jí)松香類(lèi)甘油酯可安全用于食品。

食品級(jí)松香甘油脂感官指標(biāo)∶松香甘油酯是由脂松香與丙三醇酯化反應(yīng)而成的淺黃色透明固體。

食品級(jí)松香甘油脂產(chǎn)品應(yīng)用:松香類(lèi)甘油酯是有優(yōu)良的乳化性能增粘性能作為膠姆糖基礎(chǔ)劑，賦予膠姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有較好的口感。并廣泛用作膠姆糖基礎(chǔ)劑，在飲料中作乳化穩(wěn)定劑，在禽類(lèi)加工中簡(jiǎn)單脫毛，在脫毛蠟中作曾粘劑，還可作食用熱熔膠的基礎(chǔ)粘合劑。