鹽皮蛋的制做，四川鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買

    鹽皮蛋的制做

  主要材料：鮮鴨蛋 

  輔材：八角、香、八角茴香、香葉、三奈、肉蔻、白扣、荼葉、鮮姜、食用純堿、。

  流程：1、選擇新鮮的鴨蛋，并將其清洗預(yù)留； 

  2、將八角，香，八角茴香，香葉，三奈，肉蔻，白扣，荼葉，鮮姜等調(diào)味品準(zhǔn)備好預(yù)留；

  3、將準(zhǔn)備好的調(diào)味品放鍋里熬煮，并在出鍋前添加和小量的食用純堿；

  4、熬煮好的湯底放入腌菜壇子中，并將鮮鴨蛋放入在其中泡浸，泡浸時(shí)間為10-半個(gè)月； 

  5、腌漬進(jìn)行后，清洗放入籠屜中，高溫煮制一小時(shí)上下就可以服用；

  四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

皮蛋，四川鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買

皮蛋

    四川鹽皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，其做法全國各地各有不同，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般而言，便是在鵝蛋(或生雞蛋)外邊裹一層草灰，在其中添加一些石灰粉這類的堿性物質(zhì)。置放一段時(shí)間后，便可獲得完善的廣安鹽皮蛋。在這個(gè)全過程中，石灰粉、等堿性物質(zhì)可越過雞蛋殼上的微小細(xì)孔，滲入蛋清和蛋黃中，使蛋白質(zhì)分解、凝結(jié)，并釋放出來小量的氣體。

    另外，四川鹽皮蛋，滲透到的堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的碳水化合物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)速率，轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽的結(jié)晶，其會(huì)凝固在蛋清中，像一朵朵“松花”。此外，氣體與蛋黃和蛋清中的礦物產(chǎn)生功效，轉(zhuǎn)化成各種各樣硫酸鹽，因此，廣安鹽皮蛋，蛋黃逐漸變成了墨綠，蛋清則變成了茶褐色，相互配合著荼葉中的單寧酸和香葉醇，促使皮蛋別具風(fēng)味。

皮蛋的制作過程，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買

皮蛋的制作過程

    皮蛋盡管在很多人的眼中，皮蛋有一股怪味兒，是“黑暗料理”一樣的存有，但愛它的人卻也許多。四川鹽皮蛋又被稱為皮蛋、變蛋等，為中國漢族創(chuàng)造發(fā)明的蛋生產(chǎn)加工食品類，是一種中國獨(dú)有的食品類，具口味，能推動(dòng)胃口。實(shí)皮蛋制做的特色美食或是挺多的，就簡易的皮蛋排骨粥就十分美味可口呢，營養(yǎng)成分又美味可口，口味很是尤其的。廣安鹽皮蛋，要想吃上美味可口皮蛋，那還不容易，自己制作呀，很是便捷呢。 

    必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋 一百個(gè)，水 適當(dāng)，鹽 100克，荼葉 50克，堿 250克，草灰 960克，生石灰粉 600克，膠手套 一雙（嫌不便能夠 買現(xiàn)有的皮蛋粉） 

   一步、先將之上的全部食物提前準(zhǔn)備善人，隨后取荼葉50克，隨后煮開開，大概2000mL，煮四五分鐘就可以。再把煮好的荼葉濾出，只留茶湯，放涼預(yù)留； 第二步、下邊來洗雞蛋，看自身要制做多少個(gè)，適當(dāng)?shù)募訙p法原材料哦。一般制做皮蛋可以用雞蛋和鵝蛋，那樣做出去的夠大，夠美味可口。留意觀查雞蛋的詳細(xì)度哦，有什么問題的就不要做皮蛋了，趕快看一下還能吃沒，有間隙的都不好哦。（留意要新鮮的，詳細(xì)的雞蛋） 四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，

   將雞蛋洗好放進(jìn)盆里預(yù)留，隨后提前準(zhǔn)備250克的食用純堿，提前準(zhǔn)備鹽100克。再豬呢比小盆一個(gè)，各自把堿、鹽、生石灰粉倒進(jìn)里邊。然后放草灰。（這一能夠 去買配制好的皮蛋粉來應(yīng)用） 第四步、留意帶手套哦，此外裝皮蛋粉的器皿好用瓷器或是夾層玻璃，不能用金屬材料類的器皿。隨后把雞蛋放入盆中滾一圈，使每一個(gè)雞蛋都勻稱的裹上一層，隨后用一般的包裝袋裝上，口扎牢，放小箱子里就可以了。 那樣密封性好，放到屋子里，腌漬12~18天上下。就差不多了，但是在時(shí)間類似的情況下還記得檢查一下，磕好多個(gè)蛋看一下，千萬別腌漬過度了；

怎樣選擇好的皮蛋？廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋購買

    怎樣選擇好的皮蛋？

    1、安全性新鮮。挑選包裝詳細(xì)并含有SC標(biāo)示的合理合法公司的商品、從正規(guī)平臺(tái)選購。皮蛋盡管是常溫儲(chǔ)存市場銷售的食品類，可是常溫超出三個(gè)月非常容易產(chǎn)生沙門菌環(huán)境污染，有可能導(dǎo)致食物事件，選購時(shí)要需注意保存期和發(fā)布時(shí)間。

   2、看“長相”。四川鹽皮蛋，應(yīng)選擇沁色灰白色、無黑、無裂紋、蛋殼詳細(xì)的皮蛋。有很大小黑點(diǎn)的皮蛋不必選，殼上的黑斑應(yīng)越低越高。蛋殼表面有黑色黑斑，表明皮蛋鉛、銅含量較高。

   3、估量和聽聲。將廣安鹽皮蛋放到手掌心輕輕地掂一下，的皮蛋有很大的晃動(dòng)。把皮蛋放到耳朵里面邊搖晃，沒聲音的皮蛋品質(zhì)不錯(cuò)。

  4、剝皮品位。全部蛋白質(zhì)凝結(jié)裝、不粘殼、呈透明色、有延展性的黃棕色，有松花式紋路；豎向割開，雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏?。粵]有嗆鼻腐臭味或異味。