有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來(lái)，以為這樣可以長(zhǎng)期貯存而不變質(zhì)。實(shí)際上恰恰相反，因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。變蛋的制做基本原理就是說(shuō)依據(jù)生石灰粉遇水會(huì)加溫，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生雞蛋使其加溫。 貯存松花蛋的好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存。一般可以保存3個(gè)月左右而質(zhì)量風(fēng)味不變。

皮蛋雖臭，可到了東北卻是被吃得很開(kāi)，除了餐館里常點(diǎn)的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等尋常做法之外，熟食店中更是常見(jiàn)用皮蛋所做的松花蛋腸，足以見(jiàn)東北人對(duì)松花蛋的喜愛(ài)，而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是為獨(dú)到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致，細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味.

吃皮蛋的好處：首先，制作皮蛋的方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質(zhì)，可以有效促進(jìn)吸收，提高人們的食欲;因?yàn)槠さ笆怯蓮?qiáng)烈的堿性物質(zhì)如石灰制成的，它們可以自然地和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的降溫和降溫效果，而皮蛋的做法基本上是冷沙拉或直接加些調(diào)料吃，所以可達(dá)到清火效果注意事項(xiàng)：1，皮蛋有一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用，但一定不能多吃; 2，如果皮蛋一旦過(guò)期，不要吃，特別是在夏天，嘗試當(dāng)時(shí)吃。松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更容易在人體內(nèi)消化吸收，具有一定的滋補(bǔ)和佝僂病功效，可全年食用。