食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預(yù)防老鼠通過。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。食堂廚房內(nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

中央廚房安全操作注意點(diǎn)有哪些？

首先，必須明確所有中央廚房設(shè)備操作員必須擁有自己的設(shè)備。其他非專業(yè)人員未經(jīng)授權(quán)不得營業(yè)。危險(xiǎn)的機(jī)械廚房設(shè)備操作員必須經(jīng)過專業(yè)的崗前培訓(xùn)才能操作。否則，在操作過程中很容易對人員造成傷害。例如，蒸湯通常在廚房蒸熟。當(dāng)蓋子未被覆蓋時(shí)，蒸汽的溫度非常高。安全清潔蓋子時(shí)需要注意一些事項(xiàng)。其次，在中央廚房的具體工作中，往往需要爬上沉積物。在提升過程中，有必要注意兩個(gè)人在發(fā)生事故時(shí)使用梯子。同時(shí)，在攀爬時(shí)，臺階應(yīng)穩(wěn)定，梯子應(yīng)接觸。禁止在廚房地板上保持油膩和光滑的狀態(tài)。如有必要，在梯子下方添加防滑墊，以確保安全性能更高。其次，在廚房里，湯桶的運(yùn)動是不可避免的。為確保安全，必須提升鏟斗的工作人員必須相互配合。走路時(shí)，保持速度不變。步伐不應(yīng)該太大。在說注意事項(xiàng)的時(shí)候，咱們先來了解一點(diǎn)有關(guān)廚房排水溝的小知識吧。提起湯桶時(shí)，強(qiáng)度應(yīng)該是均勻的。攜帶湯桶時(shí)，必須做到更好，并且不可能將湯桶移動到體力范圍之外。理論上，如果湯桶的重量超過200磅，三個(gè)人在處理時(shí)必須一起工作。同樣，在廚房中，高溫蒸汽是常見的食品加工措施。在高溫火鍋的情況下，為了確保安全，操作者可以采取保護(hù)措施，如戴口罩和帽子，以及采取高溫湯。使用塑料器具時(shí)，一方面不衛(wèi)生，另一方面會損壞器具。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和分銷。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。在傳播過程中，我們將開放廚房共享資源的整合和傳播，并幫助當(dāng)?shù)貜N房加強(qiáng)整合過程。購買，選擇蔬菜，切菜，調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)都是負(fù)責(zé)任的。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。