維多利亞橄欖油廠家-廣州維圣橄欖油有限公司

Guangzhou Weisheng Olive Oil Company Limited

廣州市白云區(qū)廣園中路151號(hào)3129房間

Room 3129 ，151. Guangyuan Middle Road  Baiyun District GuangZhou

橄欖油批發(fā)廠家

→多不飽和脂肪酸越少，高溫時(shí)越穩(wěn)定

一般情況下，適不適合高溫烹飪，這跟油脂中脂肪酸的不飽和鍵（飽和鍵）有很大關(guān)系。

飽和脂肪酸沒(méi)有雙鍵，單不飽和脂肪酸有一個(gè)，多不飽和脂肪酸有許多雙鍵。

脂肪中的雙鍵就好比一個(gè)裂縫，雙鍵越多，氧氣越容易趁虛而入，就越不穩(wěn)定，加熱的情況下，越容易氧化。

在單不飽和脂肪酸分子中有一個(gè)雙鍵，還好，不會(huì)有什么大問(wèn)題，含有兩個(gè)雙鍵的多不飽和脂肪酸（如大豆油，花生油）才有害。

“橄欖油只能用來(lái)涼拌”已成為人們的共識(shí)，但這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩類(lèi)。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類(lèi)等物質(zhì)。如果用來(lái)炒菜，多酚化合物就會(huì)被破壞，因此作涼拌菜用。

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橄欖油是地中海國(guó)家飲食的一部分，據(jù)說(shuō)，希臘的盧卡利亞島，33%的居民人均壽命達(dá)到了90歲以上，這也引起了很多科學(xué)家的注（羨）意（慕）。

地中海飲食，也一直被稱(chēng)為是健康的飲食方法之一，他們主要脂肪來(lái)源就是橄欖油。

研究發(fā)現(xiàn)，以橄欖油為主要脂肪，與他們長(zhǎng)壽有密切關(guān)系，經(jīng)常攝入橄欖油，心臟病、、疾病和風(fēng)險(xiǎn)，可以降低30%左右。

橄欖油是被所有人認(rèn)可的一種好脂肪，但是，坊間流傳一個(gè)說(shuō)法：橄欖油不能用來(lái)炒菜，只能涼拌。

而地中海飲食中，橄欖油在烹飪上幾乎全能，燉菜，沙拉甚至油炸都會(huì)用到，比如說(shuō)西班牙炸魚(yú)。

能調(diào)節(jié)膽固醇水平：當(dāng)身體中的膽固醇水平過(guò)高時(shí)會(huì)影響到身體，容易患上心腦血管疾病。在橄欖油里面含有的高密度脂蛋白，能調(diào)節(jié)脂蛋白的比例，預(yù)防動(dòng)脈梗塞。另外里面含有的不飽和脂肪酸容易被身體消化和吸收，適合胃腸道功能不好的人群。

對(duì)于吃貨而言，的一點(diǎn)是，初榨橄欖油保留了橄欖油果自身的風(fēng)味，如天然的番茄果香、青草香、堅(jiān)果香等等，用來(lái)給菜肴調(diào)味，有畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，這才是橄欖油迷人的地方呀！雖然橄欖油有這么多優(yōu)點(diǎn)，但我們之前也提到，只有物理壓榨而成的初榨橄欖油，才能地保存營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。而為了提高產(chǎn)量，廠家也會(huì)利用不那么的橄欖油以及橄欖油渣，通過(guò)化學(xué)方式進(jìn)一步提煉。