五豐面包改良劑作用

面包是一種大眾化方便食品。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進(jìn)，人們?cè)絹?lái)越青睞面包。要生產(chǎn)出好的面包，其最終面團(tuán)的質(zhì)量指標(biāo)必須符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在10~12min、軟化度小于50Bu、面團(tuán)的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團(tuán)的能值在120~180cm2。面包應(yīng)具有食用安全、松軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化、攜帶方便等特點(diǎn)。要生產(chǎn)出好的面包，其終面團(tuán)的質(zhì)量指標(biāo)必須符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間在10~12min、軟化度小于50Bu、面團(tuán)的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團(tuán)的能值在120~180cm2。

而在未添加五豐面包改良劑作用之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。

五豐面包改良劑作用一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。 常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強(qiáng)化面包等。 常用的氧化劑有碘酸鉀、Vc、過(guò)硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。 用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纖維素酶等。 一些天然物質(zhì)也具有五豐面包改良劑作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無(wú)麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，全球都掀起無(wú)麩質(zhì)的旋風(fēng)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無(wú)鋁泡打粉、無(wú)鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。

做面包怎樣合理使用改良劑？

說(shuō)起五豐面包改良劑作用，很多人的反應(yīng)通常是拒絕或者反感。其實(shí)，合理地有選擇地使用五豐面包改良劑作用，不僅可以使我們做出來(lái)的面包既好吃又漂亮，還能增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。

那么，我們?cè)撊绾翁暨x面包改良劑呢？在使用面包改良劑的過(guò)程中又應(yīng)該注意些什么呢？

一、五豐面包改良劑作用的作用

1使用面包改良劑，能讓面包做出來(lái)后更加柔軟有口感。

2降低做面包的難度，幫助面團(tuán)發(fā)酵，令面包更加蓬松。

3延長(zhǎng)保質(zhì)期，防止面包硬化返生。

可適當(dāng)使用的面包改良劑

1大豆磷脂。它在面包制作中能夠起到乳化、保濕等作用，其本身也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2酶類(lèi)：如麥芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能夠促進(jìn)面包發(fā)酵，防止面團(tuán)變得粘手，同時(shí)還能改善口感，幫助消化，避免面包返生。

注意事項(xiàng)對(duì)于五豐面包改良劑作用，不能都否決。適當(dāng)?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風(fēng)味，又能有益健康。