常規(guī)存儲(chǔ)潮濕面粉回收是直接食用的成品糧，存放面粉的倉房必須干燥、清潔、無蟲。由于潮濕面粉回收具有吸濕性強(qiáng)、導(dǎo)熱性差、氧化作用強(qiáng)烈等特點(diǎn)，因此采用低溫入庫和密閉儲(chǔ)藏是保管面粉較好的方法。一般情況下，可根據(jù)水分與溫度的情況確定面粉的儲(chǔ)藏期，例如面粉的含水量在12%以下、溫度為35T左右時(shí)，可安全儲(chǔ)藏半年；當(dāng)水分含量為12%~13%、溫度在30T以下時(shí)，變化很??；當(dāng)水分為13%~14%、溫度在25 T：以下時(shí)，可以安全儲(chǔ)藏3個(gè)月~ 5個(gè)月；7JC分含量再多時(shí)，儲(chǔ)藏期將大大縮短。

我們?cè)谑袌?chǎng)購買的面粉，比如說特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，口味也好，但營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低了很多，在超市通常以獨(dú)立包裝的“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。

標(biāo)準(zhǔn)粉 ：指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。

富強(qiáng)粉：是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號(hào)粉，大宗的是2號(hào)粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號(hào)，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號(hào)粉，富強(qiáng)粉因此得名。

面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。另外，面粉的儲(chǔ)藏量較大時(shí)，應(yīng)當(dāng)使新陳面粉分開堆放，以利于推陳出新。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長具有重要作用。