廚房工程設(shè)計是指對廚房的布局設(shè)計、規(guī)劃與設(shè)施設(shè)計，如廚房的功能區(qū)間的劃分，設(shè)備選購，上下水，供電照明，節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計。

在所有建設(shè)工程項目中，廚房工程設(shè)計屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要的因素，下面，東坡居小編就帶大家來看看廚房工程如何設(shè)計能提高工作效率的廚房！

東坡居打造廚房工程設(shè)計的重要性！

(一)、廚房設(shè)計決定投資成本

1.廚房設(shè)計究竟與哪些投資成本有關(guān)呢？廚房設(shè)計與各功能區(qū)域的面積分配、設(shè)備的種類與數(shù)量、設(shè)備型號檔次有關(guān)。面積分配、設(shè)備型號都影響投資和運營的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計包括通風(fēng)排煙、供電、采光照明等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，這就為廚房帶來隱患，也會為二次建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。

3.設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，必然會增加施工費用，走一步看一步，勢必造成重復(fù)施工。

(二) 、廚房后期成本

廚房成本方案確定后，就著重考慮廚房后期成本了，主要體現(xiàn)在水電的消耗費用。設(shè)備功率大，無效設(shè)備開啟過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保設(shè)備，非常重要。

廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運行有關(guān)，噪聲的控制也是一個技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動機(jī)的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時發(fā)生，因此聲音相對較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動噪聲和氣動噪聲，風(fēng)機(jī)的氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動噪聲，風(fēng)機(jī)振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，這會引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機(jī)噪音：電機(jī)產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運動、壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動以及設(shè)備電機(jī)部件振動的固有頻率和激勵頻 率的共振導(dǎo)致地板振動，不僅對人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動。設(shè)備電機(jī)部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場所，如起居室、私人房間、會議室等會形成干擾，需要采取措施。

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計，完成后的整體布局設(shè)計，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計包括有形設(shè)計和無形設(shè)計、有形設(shè)計渠道設(shè)計、人員流動、物流、無形設(shè)計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開，并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設(shè)計、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負(fù)壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。