烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、將羊肉洗凈，切成小塊，是圓塊，用鋼釬穿成串。

2、醬油內加味精調勻?；ń贩邸⒗苯贩?、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。后，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釬食用。

特點：色澤金黃、肉質鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。

在我看來，火的味道是不可替代的，炭火烤的食物帶著火的味道，讓食物有種天然的的香味，所以吃燒烤我還是喜歡吃碳烤的，當然很多說法都說碳烤的食物不健康，可是作為一個勇敢的吃貨，這點是阻止不了我的，而且數(shù)數(shù)指頭，一年又能吃幾回呢。

烹飪技巧

1、羊排提前腌制更入味；

2、羊排剛開始烤的時候撒少許鹽和燒烤料，在烤的過程中香味會滲透到羊排里，烤好后在撒燒烤料吃的時候更香；

3、因為腌制羊排的時候已經(jīng)放鹽，所以烤的時候鹽要放適量。

材料準備：羊排    適量，孜然粉  適量，辣椒粉      適量，鹽   適量，姜   三片，桂皮  一片，八角    一個，花椒   一小戳，油    適量，錫紙  兩張

1.      羊排選外層有一層的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉中小火20分鐘。

2.      將羊肉撈出瀝干，晾涼

3.      將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個人口味，抹好放置半小時

4.      用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴

5.      20分鐘后，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆

6.      外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！！