開襄陽(yáng)牛肉面館，關(guān)于香料的挑選和保存方法你知道嗎？襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)培訓(xùn),襄陽(yáng)牛肉面湯料培訓(xùn)的小編為您詳細(xì)講解：

1. 挑選香料建議到網(wǎng)上多批發(fā)一些，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐南懔衔矣眠^，確實(shí)不給力，要么太潮濕，冬天玻璃瓶?jī)?nèi)竟然有大量水珠產(chǎn)生。 要么可能被硫~磺熏過。

2.香料建議存儲(chǔ)在玻璃瓶?jī)?nèi)玻璃瓶也有講究，方形的不占空間，圓形的比較占空間。 玻璃瓶放不下的可以用真空包裝機(jī)封裝好。

3.大部分香料越新鮮越好。有很多人認(rèn)為香料越陳越好，這是十足的誤區(qū)。有的香料，比如陳皮確實(shí)是越陳越好，大部分香料時(shí)間越長(zhǎng)，香味越不足。為什么有的人做出來(lái)口味不給力，有部分原因是因?yàn)橄懔线x的年代太久遠(yuǎn)了，無(wú)論香味還是藥性早就微乎其微了。

調(diào)料比例要合理

一款襄陽(yáng)牛肉面的紅油好壞與否，完全取決于其中的內(nèi)容豐富，所以在襄陽(yáng)牛肉面紅油制作方法之中，我們可以看到許多調(diào)料的入味，有的甚至就是中草藥，從白豆蔻到，從砂仁到，從甘松到陳皮等等，不同的份量，不同的香料，這就是演繹紅油風(fēng)味的神奇原料。

而且要想制作出的紅油，這香料的比例不但要合適，而且還有嚴(yán)格的配方，有時(shí)多達(dá)十幾種香料作用于其中，甚至還會(huì)放入十三香來(lái)提升一下。至于芝麻，也是襄陽(yáng)牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分，在許多襄陽(yáng)牛肉面紅油中都可見到其身影，這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后，再撈出來(lái)備用的。

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一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)

，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性