川菜的特點

   精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量shang乘。

   福州抖一廚加盟教您做宮保雞丁

材料：雞胸肉小紅椒和辣椒粉炸花生米蔥粒蒜姜末花椒胡蘿卜青豆

調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽，淀粉，料酒

做法：

1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘。花生炒熟，胡蘿卜紅椒切小丁。

3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。

4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

   急于求成的餐飲人容易陷入這些困境

1、價格戰(zhàn)

為了打壓競爭者，用低價來吸引顧客，或者是追逐爆品，妄圖用高性jia比來做客戶留存，通過低價來吸引顧客，只是帶來了虛jia的繁榮，將自己拉到了利潤的邊緣。

2、盲目擴張

商業(yè)模式還沒成型就盲目擴張，做加盟做連鎖，對于加盟商的審核和要求也沒有底線，導致市場泛濫，存活率極低，將自己拉到了生死的邊緣。

3、閃dian戰(zhàn)

忽略存在的問題，快速擴張，試圖在擴張的過程中通過規(guī)模效益使問題自行解決，等到問題集中爆發(fā)的時候發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無力回天。

   福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)一些亂象：

一、出菜慢

預防和改善措施

1、  開業(yè)前對傳菜員進行服務分區(qū)及臺號的強化培訓，直至他們已經(jīng)熟練掌握；

2、  強化培訓傳菜劃單員的業(yè)務技能，提高他們的工作效率和準確性；

3、  開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準備工作。

二、訂錯臺、訂重臺

預防與改善措施

1、  制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查；；

2、  對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓，包括對經(jīng)營環(huán)境和設施的quan面掌握。

三、上錯菜

1、  開業(yè)前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經(jīng)熟練掌握；

2、  對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉餐廳菜品。