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發(fā)布時間:2020-10-31 06:09  






火鍋底料常用的香料主要起什么作用


1、八角應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖、止嗝逆、、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬不可多用。3、香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。有特異芳香氣,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛溫,有、健胃、寒的作用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制


火鍋底料的制作方法


1,炒制火鍋底料之前,所有香料打碎或者不打碎和勻2,加適量料酒或者白葡萄酒泡一下,約30分鐘,這樣可以增加香料中的水分,使底料更香重慶火鍋底料的做法3,炒制啦啦啦4,先將牛油放鍋中熬化5,待油溫升至150度左右,放入姜蔥蒜爆香,至八分熟時撈出。6,油中放入那個啥糍粑海椒,(干辣椒),減碎更好吧,要不斷翻炒呦,炒5分鐘,顏色鮮亮即可重慶火鍋底料的做法7,下入豆瓣和豆豉一起炒,大火改中火8,加入花椒炒香9,加入混合的香料一起炒制,中火轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,并不斷翻炒,防止粘鍋。重慶火鍋底料的做法10,加入醪糟,炒3分鐘,至水分完全蒸發(fā)接下來就是兌鍋,就完成啦 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



今天為大家分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法,麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細(xì)的分享一下,在家我們應(yīng)該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來,喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



【麻辣燙】

1.首先我們準(zhǔn)備一朵西蘭花,去除根莖后切成小塊,豆腐皮一張從中間劃開切成寬條,香菇幾朵去除硬根后對半切開,金針菇一小把洗干凈以后去除根部,娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。

2.下面我們把食材逐個清洗一遍,去除上面的灰塵和雜質(zhì),西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細(xì)清洗,金針菇洗好以后用手打散,另外準(zhǔn)備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。

3.接著我們準(zhǔn)備小料,大蒜拍扁切成末,大蔥破開 切成蔥花,生姜切成碎粒放在同一個盆中,抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用,再準(zhǔn)備火鍋底料30克切成片,牛油50克用來增香。

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