醬骨龍蝦

原料：小龍蝦1500克，龍骨1250克。

調(diào)料：熟豬油35克，秘1制香料50克，蔥段、姜片、蒜片各30克，A料（雞湯2500克，綿白糖40克，海天老抽15克，海天生抽10克，香菜、生姜、香蔥各20克，料酒100克，桂皮10克，八角2顆）。

制作

1.龍骨洗凈，剁成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開，改小火慢燉45分鐘，離火。

2.另起鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入香料、蔥段、姜片、蒜片，中火煸炒出香，下入龍骨和燒龍骨的湯汁，大火燒開，放入刷洗干凈的龍蝦，大火燜15分鐘，離火上桌即可。

麻辣小龍蝦

制作：

1、將生姜切片、大蒜拍后隨意一切即可（不用太?。?、干辣椒切斷、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三香、白胡椒粉備好。

2、往熱鍋里倒入色拉油，油要稍微多點(diǎn)。燒至八成熱下小龍蝦炸一下了，注意多翻炒，使之受熱均勻，多炸幾分鐘，把水汽都炸出來，這樣燒出來的會更香。注意整個烹制過程都要大火。

3、把小龍蝦往邊上攏一下，中間鍋底下調(diào)料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出香味。

4、往鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒均勻后加水（不要太多），再加入白胡椒粉、十三香，蓋上蓋子。

5、燒至湯汁不多的時候放入蔥段、味精、雞精、鹽。前面的郫縣豆瓣和醬油都含鹽的，要注意放鹽要適量。

6、看湯汁差不多了，起鍋裝盤。

鹵煮龍蝦制作流程：

1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開火煮1分鐘。

2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開后小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。

3、關(guān)火再泡18分鐘，此時部分蝦黃流進(jìn)湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。

4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。

5、走菜時，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個。

6、按食客點(diǎn)單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。