廚房排煙設計方案而言，還需要考慮廚房的排煙降溫設備及其排煙離心風機，是否能正常排除所有廚房煙氣。排氣系統(tǒng)的尺寸是根據(jù)廚房的空間組成和機械設備的細節(jié)決定的。如果風量太小，廚房煙霧彌漫，廚師實際操作不了，甚至會危及他們的健康。在這樣的自然環(huán)境下，有多少員工會長期留在工作崗位上，排氣系統(tǒng)過大，廚房的原料容易吹干，導致原料新鮮，危及菜品質量。

　在整個工程施工過程中，根據(jù)土建工程的進度分布，安排專職人員與土建密切配合，做好孔眼的埋設和埋件的鋪設，防止設備再次開洞，浪費數(shù)量，危及土建施工質量。1.設備1前的提前準備。設備安裝前提前準備排煙設備管理系統(tǒng)設備安裝前，煙設備應進一步檢查排煙設備的中線和設計標高、出風口等部件是否與總體規(guī)劃工程圖紙一致。并查詢土建工程預埋的孔眼、埋件方向是否符合規(guī)定，根據(jù)施工進度計劃判斷為工程施工方法配置人力資本，按照配置的工程施工順序將預制構件生產加工用支架、吊車、固定支架、排煙設備運輸至現(xiàn)場。

在安裝廚房排煙管道時這幾點一定要注意

1.管道位置

以公共煙道的排煙為例，在對廚房進行裝飾之前應該仔細調查公共煙道的方位，判斷合理的煙囪裝置的方位。 煙囪裝置的高度和方向、插座的方向、煙囪如何行駛、如何彎曲、進入吊起天花板、橫跨梁和墻面要小心規(guī)劃。

2.管道長度

間隔的公共煙道口越近，該管道對排煙的影響越小，排煙也越明亮，管道長度可以控制在2米以內。 不到1.5米比較好。 煙道口的開口方位也事先規(guī)劃，將煙管不長則稍微高一點使煙道容易排煙的煙管封入天花板，既可以兼顧美觀，也可以減少吊箱的空間。

3.避開家電

應該讓廚房排煙管道避開電纜，避免各種家具、電氣設備和天花板、墻面的障礙。 因此，如果不是舊房間的改造，應該從一開始就決定煙管的方向，然后再穩(wěn)定煙機周圍的吊箱。

廚房排煙管道不通暢的原因及解決辦法

1、設計不合理：在裝修時預計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設計風機轉數(shù)低，排煙量小，導致排煙不暢。在廚房排煙管道排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機。

2、設備陳舊老化：部分廚房設備中的老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細，因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。檢查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果不行，就有可能是風機的問題了。

3、定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉動動能，使電機起動電流加大。長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大—費電。