固體發(fā)酵法是在固體發(fā)酵罐是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的發(fā)酵過程。主要有淺盤式發(fā)酵和厚層通風(fēng)發(fā)酵。固體發(fā)酵法的優(yōu)點主要表現(xiàn)

在以下方面：

(1)培養(yǎng)基簡單且來源廣泛，多為便宜的天然基質(zhì)或工業(yè)生產(chǎn)的下腳料;

(2)投資少，能耗相對較低;

(3)基質(zhì)含水量低，可大大減少生物反應(yīng)器的體積，不需要廢水處理，環(huán)境污染較小;

(4)發(fā)酵過程一般不需要嚴(yán)格的無菌操作，技術(shù)要求較低;

固體發(fā)酵生產(chǎn)的缺點是主要為較難實行自動化、勞動強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率較低等。

   固體發(fā)酵生產(chǎn)流程大致如下：

生產(chǎn)---固體種或液體種---接種---固體發(fā)酵罐---發(fā)酵---發(fā)酵料

烘干---粉碎---復(fù)配---檢測---包裝---成品

發(fā)酵罐冷卻面積與攪拌

酵工藝由小種量一次性糖發(fā)酵改變?yōu)榇蠓N量流加糖發(fā)酵；種量比過去增加4-6倍，發(fā)酵高峰發(fā)燒量顯著增加，發(fā)酵罐冷卻面積需相應(yīng)增加，在未采用冷凍水冷卻情況下，冷卻面積設(shè)置一般為發(fā)酵罐體積1.5-1.8倍為宜。冷卻管布置可由內(nèi)列管，內(nèi)盤管和罐壁外盤管根據(jù)發(fā)酵罐大小和冷卻水質(zhì)情況，進(jìn)行不同組合排布。公道利用罐體空間，知足發(fā)酵冷卻需要，同時節(jié)約水資源。

攪拌檔數(shù)：傳統(tǒng)發(fā)酵罐攪拌大多為多檔攪拌，以達(dá)到發(fā)酵溶氧要求。但有關(guān)試驗得出，知足發(fā)酵液中溶氧水平，主要取決于發(fā)酵罐底檔攪拌氣液混合效果。經(jīng)改進(jìn)攪拌器結(jié)構(gòu)形式，在罐底部負(fù)氣液充分混合，負(fù)氣泡直徑微型化，達(dá)到乳化狀態(tài)，進(jìn)步溶解氧。這樣攪拌檔數(shù)可減少，由三擋、四檔減至二檔或一檔。也能知足發(fā)酵要求，使電耗大幅度下降，節(jié)電30％-50％。

攪拌器結(jié)構(gòu)：傳統(tǒng)攪拌器一般為三彎葉、四彎葉和六彎葉輪。為使發(fā)酵液溶解氧水平進(jìn)步，攪拌葉輪，從少葉向多葉(八彎葉、十彎葉等)設(shè)計，葉片設(shè)計成既有徑向流又有軸向流的混合流型復(fù)合式葉片,以進(jìn)步混合乳化強(qiáng)度,利于發(fā)酵出產(chǎn)。

特殊混合器：利用壓縮空氣的推動力開釋能量，負(fù)氣液混合乳化，進(jìn)步溶氧，節(jié)約能源。目前已有類型：

   (1)噴環(huán)式射流混合器；

   (2)旋流式混合器；

  （3)靜混合器等，對發(fā)酵產(chǎn)出、節(jié)能均有較好效果。

發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無機(jī)物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。

清洗時使用火堿，只是對去除有機(jī)物有作用，清洗溫度達(dá)到80℃以上，才會有較好的清洗效果。

清洗時采用單一的硝i酸進(jìn)行清洗，只是對無機(jī)物有一定效果，對有機(jī)物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機(jī)物和有機(jī)物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。

2、發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補(bǔ)后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。

3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底，污物積累較多。

影響清洗效果的因素還有清洗強(qiáng)度、清洗劑溫度、清洗劑種類及濃度、清洗時間、發(fā)酵罐內(nèi)壁粗糙度等。

發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中可以實施遠(yuǎn)程監(jiān)控嗎？

發(fā)酵罐用于光合細(xì)i菌和藻類的培養(yǎng)，采用總?cè)莘e3.6L，罐蓋規(guī)格115NW的狹長型罐體，擁有特殊設(shè)計的低位冷卻夾套和外罩型光源，確保光照的透射效果。細(xì)i菌型和細(xì)胞型兩種攪拌方式可選。光照強(qiáng)度可按照百分比任意調(diào)節(jié)，與軟件配合使用，可以模擬各種光照方式，如晝夜交替等。

發(fā)酵罐氧化還原測定系統(tǒng)，用以測定氧化還原電位，外部模擬蠕動泵，提供可變速率進(jìn)料，葡萄糖等分析儀，尾氣分析儀，壓力測定、控制系統(tǒng)

單罐可采用生物過程控制器輔以發(fā)酵監(jiān)i控軟件是您既能在現(xiàn)場實地觀察發(fā)酵變化也可對發(fā)酵過程實施遠(yuǎn)程監(jiān)控。