一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手餐飲的后廚照片(2張) 中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。準(zhǔn)確定位是前提餐飲業(yè)是競爭激烈的行業(yè)之一，創(chuàng)業(yè)者要把握好錯位競爭的原則，尋求經(jīng)營特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。
菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè)，對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢，且只針對領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對菜品品嘗有了更新的認(rèn)識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
而隨著人們生活水平的提高，人們對口味的要求也越來越高，傳統(tǒng)菜式已不能滿足人們的口腹之欲，于是，新派川菜便應(yīng)運(yùn)而生了。受外來菜系的影響，新派川菜從原料、制法到用具上，都發(fā)生了很大的變化。在味型上，新派川菜廣泛用粵、閩、港臺的定型復(fù)合調(diào)味料與川菜的烹調(diào)方法相結(jié)合，同時(shí)也受到了東南亞地區(qū)和海南、云南、貴州等地方的特殊風(fēng)味影響。另外，由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了，所以不僅使川菜的原料品種更加豐富，而且還提高了川菜的檔次。