液氮速凍早期只應用于醫(yī)學領域，因其價格昂貴及冷凍設備開發(fā)等問題在食品領域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術的發(fā)展和人們對于食物品質的要求增1高，使得液氮速凍在食品領域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍1傷且不可逆轉。

工業(yè)用途

工業(yè)生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用于： 

（1）迅速冷凍和運輸食品，或制作冰品；

（2）進行低溫物理學的研究；

（3）在科學教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下，就會脆如玻璃；

（4）提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。

（5）可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。

（6）用于工業(yè)制氮肥。

（7）用于化學檢測，如BET比表面積測試法。

液氮使用注意事項

液氮是低溫制品，在使用過程中要防止凍1傷。

在液氮中操作及存取冷凍物品時速度要快，要注意輕拿輕放，以免內容物解凍，造成不必要的損失。

在使用和貯存液氮的房間內，要保持通風良好，以避免空間缺氧，造成窒息。

由于液氮不具殺菌性，故接觸液氮的用具要注意消毒。

氮罐在運輸過程中一定要固定好，以防震動和倒翻。