食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往，我們都是員工集中培訓(xùn)，說起來有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進(jìn)行針對性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來二去，浪費(fèi)時間，還影響正常的工作進(jìn)度。考慮到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對一”的方法，即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包廚房十則食品旦煮好應(yīng)立刻吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細(xì)菌，食用在常溫下已寄存四五小時的煮過的食物風(fēng)險，而且食物在室溫下寄存的時間越長，風(fēng)險性越大。

食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必需煮熟才干食用。所謂煮熟是指使食物的一切部位的溫度至少到達(dá)70℃。應(yīng)選擇已加工處置過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

食物煮好后常常難以次全部吃完。假如需求把食物寄存4、5個小時，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保管。兒童食品不宜寄存。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，由于食物來不及很快降溫、散熱。

寄存過的熟食必需重新加熱（不低于70℃）后才干食用。不要讓未煮過的食品與煮熟的食品相互接觸。兩者直接接觸可能會形成污染，例如，用同把刀先后切生肉和熟肉，可能形成污染。

堅(jiān)持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用潔凈的布抹干擦凈。每塊抹布的運(yùn)用時間不應(yīng)超越天，下次運(yùn)用前把抹布放在沸水中煮下。不應(yīng)放過任何個可能滋生細(xì)菌的中央；接觸食物的衣物應(yīng)該定期改換，在下次運(yùn)用前應(yīng)高溫消毒。

為什么企業(yè)和學(xué)校會選擇食堂承包運(yùn)營

作為種為員工和學(xué)生提供餐飲的方式，食堂承包直是企業(yè)和學(xué)校的佳選擇。若是員工或?qū)W生不在飲食中補(bǔ)充恰當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，就會影響員工的工作效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。企業(yè)飲食如此重要，為什么企業(yè)和學(xué)校會選擇食堂承包運(yùn)營？

專門的食堂承包公司具有本人的蔬菜種植基地和水產(chǎn)養(yǎng)殖場，在全國大型農(nóng)副產(chǎn)品基地具有本人的物流采購點(diǎn)，種類齊全、價錢實(shí)惠、供貨穩(wěn)定、牢靠，保證退貨和改換，交貨及時。不只如此，食堂承包還有許多規(guī)范化倉庫，在那里原資料由計(jì)算機(jī)監(jiān)控和管理。不時完善貯存系統(tǒng)，依據(jù)不同的食品資料的保溫請求停止分類和貯存，使不同的食品在科學(xué)的溫度環(huán)境下堅(jiān)持新穎美味。

食堂承包公司將顧客需求作為營養(yǎng)搭配的初思索，從而提供不同的喂養(yǎng)計(jì)劃和的效勞質(zhì)量。這能夠確保人體需求均磅的營養(yǎng)。以確保員工的工作條件一直是充沛的。此外，經(jīng)過多年的開展和積聚，食堂承包具有合適不同口味和不同層次的廚師，可以完整滿足顧客的飲食需求。只要當(dāng)菜肴豐厚時，員工才干稱心。

食堂承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包運(yùn)營辦理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運(yùn)營合同，將企業(yè)的“運(yùn)營辦理權(quán)”悉數(shù)或部分在一定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營辦理，并承當(dāng)運(yùn)營風(fēng)險及獲取企業(yè)收益的行為。食堂承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營養(yǎng)均衡，客戶可享受的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。