蛋黃的維生素中則以維生素A為，每100g蛋中，維生素A的含量約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃中，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等。

蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)、食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童、青少年食用，雞蛋黃中含有較多的膽固醇。 

蛋黃酥和月餅的區(qū)別

蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。

酥皮

首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實(shí)的感覺(jué)。

結(jié)構(gòu)

其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨(dú)特的口味，月餅的話就沒(méi)那么明顯了，甚至因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞴に嚩疾灰粯印?

蛋黃酥與月餅的區(qū)別

1、酥皮

2、結(jié)構(gòu)

3、口味

蛋黃酥吃起來(lái)酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃。月餅的話由于放的配料過(guò)多的緣故吧，吃幾口就覺(jué)得很膩，讓人沒(méi)有再吃下去的欲望。

4、熱季

蛋黃酥基本是一年四季都會(huì)流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節(jié)那段時(shí)間才會(huì)比較流行，也是那個(gè)時(shí)間段才會(huì)進(jìn)入人們的視野。

制作蛋黃酥如何不掉皮？

準(zhǔn)備炒豆沙，自家吃原料還是要準(zhǔn)備好的，盡量買(mǎi)有機(jī)紅豆，太古糖，食用油

如何選擇咸蛋黃：很多人會(huì)選擇真空那種一包一包的咸蛋黃~或者說(shuō)自己腌制的咸蛋黃。我認(rèn)為都不太好。一包一包那種不新鮮也就算了還不好吃，很咸

水寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，對(duì)比兩次，發(fā)現(xiàn)豬油是揉出膜的。揉完松弛30分鐘，松弛期間要做好保濕，干燥天氣加多一條濕毛巾。

油酥面團(tuán)：對(duì)比兩次，也是用豬油比較容易揉成團(tuán)！油酥只要成團(tuán)就行，蓋保鮮膜松弛30分鐘，干燥天氣加多一條濕毛巾。

水用中粉，油酥用低粉。