無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓(xùn)部成立于2013年9月16號，與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別主要表現(xiàn)在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。  

      以“原理 實踐 開店經(jīng)驗”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開始，到成品出鍋。

      毫無保留傳授核心配方，手把手教學(xué)員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產(chǎn)前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味、整1形等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調(diào)節(jié)、添味工藝、增香工藝、補(bǔ)料工藝、除腥工藝、改色工藝），  以及鹵水日常調(diào)理保存，剩余鹵菜的回爐處理?，F(xiàn)代鹵菜店經(jīng)營可以本著穩(wěn)定大眾消費(fèi)、開拓中高1檔消費(fèi)的原則，來增加鹵菜店經(jīng)營的市場份額。

    無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓(xùn)部憑借自身經(jīng)營多家直營店的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，開店選址經(jīng)驗，銷售管理經(jīng)驗，幫大家深度分析，讓大家開店前就認(rèn)識問題，理清思路，規(guī)避盲目投資帶來的虧損風(fēng)險！

  “誠信為本，分享成功”，我們知道創(chuàng)業(yè)的艱辛，能幫助學(xué)員成功，才是我們的成功！

培訓(xùn)內(nèi)容：鹵菜系列，醬香系列，鹽水系列，泡椒系列，涼拌菜系列，烘烤系列......

下鍋復(fù)鹵鹵菜

要是潮州鹵菜當(dāng)天沒賣完——隔天再賣時，一般都會下鍋復(fù)鹵，以補(bǔ)充損失的香味；而川式鹵菜和醬鹵菜，則一般都不會經(jīng)過復(fù)鹵。這是因為潮州鹵菜都是原色鹵制，其味道和顏色都比較淡，在經(jīng)過復(fù)鹵后，鹵菜的香味會增加，但不會變得過于咸。而川式鹵菜和醬鹵菜，則因為加有大量糖色和醬油提色，故下鍋復(fù)鹵會導(dǎo)致菜肴的色澤變黑，既無賣相，味道也會變咸。在運(yùn)營過程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

油鹵

當(dāng)然，在復(fù)鹵時可以加些與原鹵水一樣的香料進(jìn)行補(bǔ)充。若是原鹵水的味道不是太好，那還可在復(fù)鹵時調(diào)整香料的比例。

鹵菜的鹵是啥意思？為啥三高患者要少吃？

鹵菜的起源

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的食物原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，如常見的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆腐、鹵雞蛋等。探究鹵菜的“鹵”字，其實就是“鹽”的意思。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，話說幾千年以前，古人在烹飪時，發(fā)現(xiàn)用鹽水煮過的肉既好吃又不容易變質(zhì)。隨后，富有創(chuàng)造力的人們將各種香料甚至一些中1藥材也添加到鹽水中鹵制食物，從雞鴨肉蛋到豆制品等等食材，都可以“一鹵了之”。再比如，把鹵肥腸切成節(jié)后，下油鍋煸炒至干香，再加入干辣椒節(jié)、花椒、香辣醬、姜片和蒜片炒出味，稍后下蔥節(jié)、酥花仁并淋香油，翻勻便做成香辣鹵味肥腸一菜。這種既是烹飪又是調(diào)味的方法做出來的菜肴，讓人們胃口大開，由于各地烹飪習(xí)慣的差異，逐漸發(fā)展成現(xiàn)在各種流派的鹵菜。鹵菜具有美觀的色澤．醇厚的口感，香鮮的味道，為各地食客所津津樂道。