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水為茶，器為茶，理想的普洱茶當(dāng)用水中圣品的“梅之水”沖泡。對(duì)于泡茶的水，可以學(xué)習(xí)清代的張大復(fù)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”而“梅之水”，只有在冬天場(chǎng)瑞雪的日子從梅樹(shù)上采集而得，

要貯存于陶罐之中，至次年夏天方能揭蓋開(kāi)封?；蛘吲苋バ陆焐?，采來(lái)雪水做成“雪煎茶”，或者像哪吒一樣潛入深海，取用深海水，再不濟(jì)用泉水。自然，沖泡普洱茶，選用日本南部鐵壺，因?yàn)樗悬c(diǎn)可以提高兩度，由此激發(fā)出普洱茶的茶性。日本鐵壺，遂成普洱茶粉絲的大愛(ài)。

從加法回到減法：只要是這茶山上的大葉種，只要干凈，那便是杯中天物，便是理想的普洱茶了。在此基礎(chǔ)上，開(kāi)始普洱茶的味覺(jué)和嗅覺(jué)的長(zhǎng)途旅行。

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用沸騰的開(kāi)水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開(kāi)茶葉，讓茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會(huì)破壞很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

例如維生素C、維生素P等，在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

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