1500人的公司企業(yè)廚房設(shè)備人性化設(shè)計有哪些？

廚房設(shè)備的人性化設(shè)計

廚房設(shè)備的設(shè)計一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置，但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下：

操作簡單，使用方便，功能強(qiáng)大，如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等；

設(shè)備特別注意，可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高，節(jié)省每個人的時間，提高工作效率；

設(shè)備設(shè)計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度)，設(shè)置可調(diào)高度的角，便于廚師調(diào)整和使用，設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣；

4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲藏室的上部；

設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施，設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，防止、割傷。

此外，還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計-功能區(qū)域設(shè)置合理，人員工作流程流暢，無交叉戰(zhàn)斗；每個人的工作空間空間足夠，緊湊而不是交叉切割之間的工作空間；餐廳和廚房彼此靠近，所有這些都可以提高員工的工作效率

有一些方面，如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜；排氣系統(tǒng)預(yù)算充足，不影響廚房的工作環(huán)境等。

單位食堂廚房功能頗多，需要的廚房設(shè)備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的單位食堂廚房所需要的設(shè)備種類：

3000人用餐的單位食堂廚房設(shè)備清單

一，粗加工間

設(shè)備配置：單星水池，雙層工作臺，雙星水池，臺上式絞肉機(jī)，多功能切菜機(jī)，四層貨架等。

二，面點(diǎn)間

設(shè)備配置：金旺雙門蒸汽燃?xì)鈨捎谜艄?，電餅鐺，面粉車，面案工作臺，雙星水池，饅頭機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，四門高身雙溫雪柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片等。

三，熱廚加工間

設(shè)備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃?xì)庹艄?，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，雙層工作臺，雙開調(diào)理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。

四，售飯間/取餐盤區(qū)/調(diào)料區(qū)

設(shè)備配置：雙層工作臺，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調(diào)理柜，單開調(diào)理柜等。

五，洗碗間/潔碟間

設(shè)備配置：金旺雙星污碟臺，高壓花灑，通道式洗碗機(jī)，集氣罩，潔碟臺，殘食臺，三星水池，雙層工作臺，低溫臭氧消毒柜，單開調(diào)理柜，雙眼殘食臺連收殘車等。

六，主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫

設(shè)備配置：米面架，四層貨架，制冷機(jī)組等。

另有廚房必備的排煙系統(tǒng)，包含排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜，排煙風(fēng)柜支架及減震器，油煙凈化器，排油煙管道，防火閥，管道，軟連接等。

廣州天圣廚房設(shè)備介紹的關(guān)于廚房的設(shè)備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設(shè)備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實(shí)際情況來定，比如廚房具體的大小，供應(yīng)就餐的人數(shù)等。

成本其實(shí)是凝集在產(chǎn)品中的物化勞作價值和括勞作耗費(fèi)中為自身勞作的價值的錢銀表現(xiàn)。從理論上講，物化勞作價值包括食物質(zhì)料價值和出產(chǎn)過程中的廚房、設(shè)備、用具、水電燃料耗費(fèi)等的價值。這些物化勞作的價值有的以直接耗費(fèi)的辦法參與成本，有的以漸進(jìn)耗費(fèi)的辦法加人成本，成為餐飲成本的根本組成部分。而活勞作耗費(fèi)書為自身勞作的價值首要指為堅持廚房的出產(chǎn)和再出產(chǎn)所需求的勞作力價值，它們甩以以勞作薪酬和獎金福利的辦法加人成本，成為餐飲成本的必要組成部分。

4000人左右的公司園區(qū)商用廚房成本控制包括哪些?

餐飲成本應(yīng)該由餐飲原食材成本、勞作力成本、運(yùn)營費(fèi)用和稅金構(gòu)成，由于勞作力成本、運(yùn)營費(fèi)用（折舊費(fèi)用、還本付息費(fèi)用）和稅拿在必定時期和運(yùn)營條件下是相對固定的，一般不會隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，菜肴又稱固定成本。而餐飲原食材成本、水電費(fèi)用、燃料消耗費(fèi)用等是隨產(chǎn)品的銷量改動而改動，故稱可變成本。事實(shí)上，成本操控中操控可變成本遠(yuǎn)比操控固定成本的難度要大，志向的操控是使可變成本堅持在必定的不堅決規(guī)劃之內(nèi)。