3. 洗好的面團(tuán)，下到沸水中煮十分鐘左右，面團(tuán)體積明顯變大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4. 撈出來過涼水切塊備用。

面筋做好后就可以開始做胡辣湯了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋過程，整個備料加熬湯半小時就可以做好了。

胡椒是胡辣湯的！出鍋時淋上幾滴香油，呼嚕呼嚕喝一碗，糊辣鮮香直入胸懷，瞬間就感覺能量滿滿，可以投身到一天的奮斗中去了。

放的東西不一樣，味道上自然也有差別。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了；也有受不住辣的，喝一口湯，就得猛灌一口水緩緩勁兒。

北舞渡的湯則溫柔許多，它更加綿潤，每一種配料的味道都不突出，熬在一起，卻把肉湯的味道襯托了出來。逍遙鎮(zhèn)走的是爽口提勁兒的路子，像少林剛猛的硬功；而北舞渡則主打五味調(diào)和，與武當(dāng)張真人練的太極一樣，講究平衡和協(xié)調(diào)。

胡辣湯常被當(dāng)成河南早餐的代表，但河南人早上喝得的，還是豆腐腦。胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。在河南，豆腐腦配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻葉，有的胡辣湯兩摻，有的雞湯打底。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦，可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾，再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！