20．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察

◆餐飲市場（代表性酒店） ◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）

21．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入

◆海鮮池原料 ◆廚房菜品

◆特價菜品及特殊要求

22．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定

◆符合前期定稿方案 ◆達到預期效果

23．全員培訓結(jié)束后考核，進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域

◆全員一次開荒 ◆班組二次開荒

◆部門衛(wèi)生檢查

24．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存

◆異地采購（海鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油等）

25．確定菜單和開業(yè)宴請菜品

◆零點菜品 ◆各類標準菜單

◆開業(yè)宴請菜單

26．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗

◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料

27．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待

28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。

29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜品達到出品一致。

30．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

32．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到佳狀態(tài)。

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設備類（各型貨架）；

容器類（托盤、箱筐、籠車等）；

搬運設備類（各型叉車、臺車等）；

2.冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫包括：作業(yè)區(qū)各型門組（冷庫門、潔凈門、、電動平移門等）。

對制冷系統(tǒng)的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設備，如冷鏈中心專業(yè)設備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。