丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C 以上)烹調(diào)過(guò)程中形成。140-180℃為生成的佳溫度,而在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺;由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示,在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中,丙烯酰胺含量為:薯類油炸食品,平均含量為0。在加工溫度較低,如用水煮時(shí),丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)汀K恳彩怯绊懫湫纬傻闹匾蛩?,特別是烘烤、油炸食品后階段水分減少、表面溫度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;
本品為白色結(jié)晶,純品熔點(diǎn)84℃,易溶于水、乙醇、等溶劑,在空氣中易潮解,易聚合,應(yīng)低溫避光保存。
用途:主要用于生產(chǎn)各種均聚、共聚及改性的聚丙烯酰胺,又廣泛用于、染料、涂料及日化工業(yè)。
包裝及貯運(yùn):丙烯酰胺晶體采用25kg復(fù)合包裝袋密封包裝,水溶液采用塑料桶裝,水溶液貯運(yùn)時(shí)應(yīng)使用有銹鋼或襯塑容器,并采用措施保證容器的清潔。丙烯酰胺應(yīng)在陰涼通風(fēng)處貯存,避免日光曝曬,貯存溫度不超過(guò)25℃,不得與氧化劑或還原劑混放,在符合要求的貯存條件下,晶體的貯存期為一年。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等,也用于聚丙烯酰胺凝膠電泳。
化工丙烯酰胺外觀為白色晶體狀粉末,易于水、乙醇聚合和共聚。酸堿環(huán)境中可水解成,經(jīng)皮膚和呼吸道吸收,在體內(nèi)有蓄積,影響神經(jīng)系統(tǒng)。引起四肢乏力,剌痛,麻木,共濟(jì)失調(diào),甚至肌肉萎縮等癥狀。丙烯酰胺需積累到一定劑量才發(fā)病,故急性十分罕見(jiàn),表現(xiàn)為遲發(fā)性毒作用,引起亞急性和慢性。淄博信業(yè)化工有限公司主要生產(chǎn)的丙烯酰胺是一種高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過(guò)程中形成。丙烯酰胺和皮膚也有一定的剌激作用。其發(fā)病多為亞急性氣候炎熱時(shí),發(fā)病率明顯。